萌萌汉堡包

作者： _慧绘美食记_

看到网上的图，很喜欢~ 自己摸索着尝试的~ 可以用自己喜欢的面包方子，我只是提供一个参考，比如各个部位的g数，整形手法等等~

用料

• 液种酵头：
• 高筋粉 50g
• 燕子干酵母 1g
• 水 50g
• 主面团：
• 高筋粉 110g
• 低筋粉 40g
• 燕子干酵母 1g
• 糖粉 24g
• 盐 2g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋液 20g
• 水 54g
• 黄油（室温软化） 20g
• 装饰：
• 黑巧＋白巧 适量
• 其他：
• 油纸 适量

萌萌汉堡包的做法步骤

步骤 1

将液种酵头中的水、酵母、高筋粉放入面盆里，用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积增大，内部起泡。 *夏天室温就可以了，冬天需要放到温暖的地方，30度左右。

步骤 2

将发酵好的液种酵头与主面团中除黄油外的食材放在一起（下层液体，中层粉类，上层酵母），揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

然后加入软化的黄油，揉至面团扩展阶段。

步骤 4

然后把面团放入保鲜袋里，前段封口系紧。

步骤 5

放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。 *我用的法国燕子干酵母，以前用其他的酵母有没发起来的情况。

步骤 6

第二天拿出面团，放在面板上按压排气。 *冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软。

步骤 7

然后均匀的把面团分出来6个55g的，其余面团做耳朵。 盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 8

醒发好的面团重新排气、揉圆，排入铺好锡纸的烤盘中。 每个之间留出空隙。 放入温暖的地方进行二次发酵，我是放入了烤箱里，32度。

步骤 9

然后来做耳朵，把剩余面团分成12个3g的。 *整个面团的重量因为每个人操作不同，肯定有差异，可以酌情调整。 然后把发酵的面团再取出，在相应位置上用软刷轻轻的刷上一层水， 粘上耳朵。再放进烤箱，进行发酵。 *这里说一下，过程中因为面团的膨胀，可能出现耳朵掉下来的情况，再粘上去就可以了，烤之前的形状是对的就可以了。

步骤 10

发酵至两倍大就可以了，然后预热烤箱，180度。 预热好之后，调成上下管170度，烤15-20分钟。 *我家烤箱受热也不均匀，我是烤得差不多的时候换了它们的位置，尽量让颜色均匀些。

步骤 11

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。 彻底凉了之后，用巧克力画上表情，这里可以自由发挥~

步骤 12

吃的时候，可以夹上蔬菜、煎蛋，做成汉堡~ 是不是很可爱O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2016-06-18 07:42:17