颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包

作者： 怡焙

欧包在颜值上可能比不上蛋糕、面包，但是无论在口感还是用料上，都与其他面包有很大的区别。由于欧包低糖低油低脂，所以欧式餐桌上总少不了它们的身影~ 温馨提示：制作时间需要2天 难度：★★★ 更多烘焙知识，请关注微信公众号：bakeasy

用料

• 波兰酵头
• 黑麦粉 50克
• 水 53克
• 酵母 0.5克
• 黑麦海绵酵头
• 波兰酵头 34克
• 黑麦粉 20克
• 水 20克
• 洋葱 60克
• 植物油（黄油） 5克
• 【主面团】
• 海绵酵头140g 140克
• 高筋面粉80g 80克
• 黑麦粉20g 20克
• 黑糖 5克
• 酵母 1克
• 盐 2.5克
• 黄油 5克
• 牛奶 50~55克

颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包的做法步骤

步骤 1

【制作波兰酵头】

步骤 2

水和酵母混合，加入黑麦粉

步骤 3

搅拌成团，室温发酵4小时，冷藏一夜备用（波兰酵头冷藏状态下可保存3天）

步骤 4

【制作海绵酵头】

步骤 5

波兰酵头需提前一小时从冰箱取出回温 洋葱切成丁，和植物油（黄油）混合均匀后，烘烤至出水，取出冷却至室温备用

步骤 6

水和黑麦粉混合后，搅拌成团

步骤 7

加入波兰酵头（发酵好的波兰酵头表面有大小不一的气泡）

步骤 8

搅拌均匀后，加入提前准备好的洋葱。混合成团后，室温下发酵4小时

步骤 9

【制作主面团】 （海绵酵头发酵好后，制作主面团）

步骤 10

海绵酵头中加入面粉、酵母、糖、盐、牛奶（根据干湿情况，调整牛奶加入量）、黄油，混合成团

步骤 11

揉面至完成阶段，黑麦粉筋度较低，出膜较困难，也可至扩展阶段

步骤 12

碗中抹入植物油，进行一次发酵，两小时左右，发至两倍大小

步骤 13

桌面上撒粉，分割、整形

步骤 14

室温下进行二次发酵约两小时，至两倍大小

步骤 15

烤箱预热，上火210℃、下火180℃，烘烤25分钟

菜谱创建时间：2016-06-18 20:29:07