熏鲳鱼

作者： 糊涂较真

从有记忆起，就知道了我家春节的保留凉菜之一“熏鲳鱼”。那时每家的爸爸们，个个自制家具，下脚料“刨花”便成了熏制菜品的宝贝，那淳厚的木香甚是让人难忘。如今的熏料只能找其它材料替代了。某天吃花生时偶然突发奇想，便在熏料中加入了花生壳，似乎找回些当年的味道。

用料

• 鲜鲳鱼
• 糟卤汁 适量
• 葱、姜、黄酒、花椒 适量
• 茶叶、黄糖、花生壳

熏鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净，两面割小口便于进味儿。两面抹少许盐，放入葱、姜、花椒、黄酒、糟卤汁腌制。

步骤 2

腌制入味后，倒出所有胭脂调料。入蒸锅蒸熟，（为避免鱼皮破损，下面可垫些胡萝卜等蔬菜）取出后晾干水分

步骤 3

炒锅中垫入锡纸，放入茶叶、黄糖、花生壳

步骤 4

在熏料上面放置网架，上面抹些许食用油，晾干的平鱼放上，开火（先大火，见冒烟后改小火）、此期间必须盖盖。

步骤 5

过程中可开盖观看上色情况，直至所需。放凉后食用最佳。

熏鲳鱼的小贴士

熏制时千万要垫上锡纸，以防锅被熏黑，难刷得很哟。

菜谱创建时间：2016-06-17 17:46:38