BBA系列丨法棍Baguette

作者： 怡焙

有一种面包，它没有华丽的外表；它只是有些狭长，淡淡的味道却是它独特的魅力！ 更多烘焙知识，请关注微信公众号：bakeasy

用料

• T65法棍专用面粉 225克
• 盐 4.5克
• 酵母 2.5克
• 水 150克

BBA系列丨法棍Baguette的做法步骤

步骤 1

将酵母放入面粉中，混合均匀后，再加入盐和水混合成面团

步骤 2

盖上保鲜膜，静置20~30分钟

步骤 3

利用刮刀多次反复折叠面团后，再静置20分钟

步骤 4

将面团揉圆后放于温暖处，一次发酵至面团变2倍大小后，再放入冰箱冷藏发酵12小时

步骤 5

桌面撒粉后，将面团光滑面朝下面团，分割成两份

步骤 6

将面团相对拉升，折成正方形后，轻压面团，排出大气泡

步骤 7

将面团摁压分成上下部分，自1/3处向内折，并轻按压重叠部分，调整厚度

步骤 8

从上至下，将上部面团翻折并捏紧收口

步骤 9

桌面撒粉，将面团揉成30CM长条

步骤 10

发酵布上撒粉后将面团转移到布上，收口向下，理直面团后将多余的发酵布盖住面团，进行二次发酵至膨胀一倍大小

步骤 11

将面团转移至撒粉的烘焙纸上，并用法棍割刀，割出约12cm的割口，每割口相接约3cm

步骤 12

烘烤： 石板放入烤箱中下层，并以230℃提前预热。在下层放一个空烤盘，同时预热。 利用推送板，将面团放于预热好的石板上，并在下层空烤盘内倒入热水制造蒸汽。 放入面团后，每隔15秒打开烤箱喷水，重复三次

步骤 13

成功的法式长棍面包，必须是表面金黄硬实，里面却是柔软哒！~~

BBA系列丨法棍Baguette的小贴士

TIPS： 1、法棍的割口是很细致的活儿，割口不好，整根法棍的外观都会失色。割口的时候一定要遵循“快刀，刀快”，选择一把锋利的刀片，割的时候以一定的角度倾斜，用刀片的前端迅速割开面团，不要来回“锯”。 2、推送板的制作。家用小烤箱散热快，而且烤箱内温度高，如何迅速而又安全的将面团送入烤箱是关键所在，这个时候你需要一个推送板和转移板。 推送板的制作也很简单，找一个硬纸板，裁成石板的大小，使用的时候，在纸板上放上烤盘纸即可。 转移板也是如此。 3、法棍的烘烤，需要制造蒸汽来使其外表硬脆，内部柔软有韧性，而家用烤箱多半没有蒸汽。这时候可以使用双重蒸汽法：即在烤箱下层放一个空烤盘同是预热，放入面团后，在空烤盘里面倒入刚烧好的热水，制造蒸汽，同时，在放入面团后，每隔15秒向烤箱内喷水，重复三次。

菜谱创建时间：2016-06-28 09:48:20