抹茶蜜豆蛋糕卷

作者： 鲜生万物

我想大家之所以如此❤️爱蛋糕卷，可能是因为卷卷颜色可以任搭、水果可以任搭、造型可以任搭，发挥自己的无限想象……今天做的是一款卷卷中的jingdiankuan，无论口感、颜色都很有食欲……

用料

• 鸡蛋 4个（总重260g左右）
• 细砂糖 20g（蛋黄用）
• 植物油 60g
• 低粉 60g
• 抹茶粉 10g
• 热水 80g
• 细砂糖 40g（蛋白用）
• 盐 1g
• 柠檬汁 适量
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 30g（淡奶油用）
• 烤盘（28*28cm） 1个
• 油布 1张
• 蜜红豆 50g左右（随意）
• 水果 适量

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

开始制作之前准备好烤盘、油布。各种需要的材料（除淡奶油以外）称重备用。

步骤 2

蛋黄、蛋白分离，分别放入两个盆里备用，蛋黄加入20g细砂糖。

步骤 3

用手动打蛋器将蛋黄打散打匀后缓缓加入植物油，一边加入一边搅拌，使蛋黄和油完全乳化融合，筛入低粉Z字手法拌匀备用。

步骤 4

10g抹茶粉加入80g热水，拌匀成糊状，没有抹茶颗粒即可。通常搅拌均匀后温度就降下来了，加入刚才备用的蛋黄糊中，用Z字手法拌匀，尽量不要画圈圈。

步骤 5

下面打发蛋白。蛋白中加入盐和少量的柠檬汁，低速打发至鱼眼泡沫时加入1/3的细砂糖，继续低速打发。

步骤 6

打发至蛋白泡沫细小均匀时再加入1/3的细砂糖，中速继续打发。

步骤 7

打发至蛋白有明显的纹路时加入剩余的细砂糖，这时可以高速打发。

步骤 8

打发至如图为湿性泡发，这样是不可以的。我们的蛋糕卷需要打发至湿性偏干的状态。这是每打发10秒钟就要停下检查蛋白的状态，以免打发过度。

步骤 9

打发至如图状态，提起打蛋器有一个小小的弯钩，不是大弯钩、不是小直勾，这时就说明打发可以了，打蛋器换低俗一档再把蛋白打发顺滑，三秒钟就可以。

步骤 10

将烤箱设置上下火、165度预热。将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，按照2点-8点的手法翻拌，切记不可画圈，以免蛋白消泡。第一次加入可以大力快速翻拌，第二次手法要轻些，但要完全翻拌均匀。最后一次要全部翻拌到看不到明显的蛋白。

步骤 11

将拌匀的面糊从高处倒入烤盘中间位置，然后晃动烤盘，让面糊自然流平。

步骤 12

这时会发现表面有很多小气泡，可以用大力把烤盘摔几下，这样就可以把气泡震碎，如果发现还有气泡或者没有拌匀的蛋白，可以用刮刀把气泡捅破。把烤盘放入烤箱中层。165度烤18-20分钟。

步骤 13

取出后将油布连同卷卷一起拿出烤盘，晾凉。

步骤 14

晾一段时间，趁有余温的时候连同油布一起将dangao卷卷起定型。期间打发淡奶油，一次性将30克细砂糖加入奶油，低速打发。一直到奶油有点浓稠，打发时感觉有阻力的时候换中速打发，打到9分发左右就可以。

步骤 15

将卷卷的油布取下，放到一张油纸上，烤时的正面朝上，因为做的是反卷。将奶油抹到蛋糕卷上，靠近自己的三分之一处奶油可以多一些，卷卷边缘的地方薄薄抹一层就可以了。奶油要剩大概50g装饰用。卷卷三分之一处放入蜜红豆。卷起来用油纸包起来放入冰箱冷藏。剩余的奶油用保鲜膜包起来放入冷藏备用。

步骤 16

自己随意装饰，加上喜欢的水果。

抹茶蜜豆蛋糕卷的小贴士

1、这是一个戚风卷，关于湿性、干性以及其它的注意事项就不再重复了。 2、抹茶酱也可以先准备好再做蛋黄糊，自己看情况。 3、蛋糕卷的手法图片没发展示，可以自己搜索相关的视频参考。 4、关于温度：每个烤箱的脾气都不同，要根据自己家烤箱的情况决定。

菜谱创建时间：2016-06-16 19:43:26