北海道戚风杯

作者： 长颈鹿和小猪

蛋糕体用的是小四卷的方子，内馅用的超超超圆脚豆的方子，有些微的调整，记录下来，方便查找。可做中号圆纸杯14，甜度正合适。 内馅其实量多，但是自己吃，还是多多内馅好吃，所以挤进14个杯子里了。

用料

• 蛋糕体：
• 蛋白 3个
• 糖 22克
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 水或牛奶 30克
• 内馅：
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 10克
• 牛奶 200克
• 糖 22克
• 淡奶油 100克
• 糖 7克

北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄3个打发至颜色变浅，筛入玉米淀粉和低粉各10克，搅拌均匀。

步骤 2

牛奶200克加糖22克，加热至沸腾，再煮个世纪秒，倒三分之一入蛋黄糊。搅拌均匀后倒会牛奶中，成蛋黄糊，迅速坐入冰水中降温，放进冰箱冷藏。

步骤 3

这时开始做蛋糕体。3个蛋白加22克糖打发至弯钩。

步骤 4

蛋黄3个打至颜色变浅，加入玉米油打匀，加入水或牛奶30克打匀，筛入低粉30克，搅拌至没有干粉。

步骤 5

加入三分之一蛋白霜，翻拌，再倒回蛋白霜中翻拌。入模。170度，25到30分钟。

步骤 6

100克淡奶油加7克糖，打发至有纹路，和蛋奶糊搅拌均匀。挤入蛋糕体中。

菜谱创建时间：2016-06-15 16:36:03