香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面

作者： 企鹅吃喝指南

闷热高温的夏天，浓汤重油的拉面往往不是首选。一碗简单清爽的冷面，既满足了饮食男女对美食的基本需求，又能带来一个清清凉凉的夏日，何乐而不吃？ 什么面条才能用来做冷面？如何做出独家酱料和浇头？煮面和放凉的时间怎么把握？ 企鹅君这次和沪上知名“面食圣手” 管家一起，手把手教你做出一碗美味的沪上冷面，还附送两种经典浇头的做法，让你在即将到来的炎炎夏日，也能保持好胃口。

用料

• # 凉面
• 管家冷面 2 两
• 花生酱 4 tsp
• 盐 1 tsp
• 醋 2 tsp
• 酱油 4 tsp
• 花生酱 适量（搅拌后面条不粘黏即可）
• # 香菇面筋
• 香菇 5-6个
• 面筋 5-6个
• 耗油 10g
• 糖 5g
• 小葱 2-3根
• 色拉油 4-5 tsp
• # 青椒肉丝
• 里脊肉 半斤
• 青椒（彩椒） 500g
• 料酒 1 tsp
• 白胡椒 1 tsp
• 糖 50g
• 盐 50g
• 姜 1小块
• 色拉油 适量（能润锅底即可）

香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的做法步骤

步骤 1

1.煮面 STEP 1：面在蒸笼中蒸5分钟，然后滚水煮20秒 Tips：水煮时间太长会导致面口感过软

步骤 2

STEP 2：水开后，捞出面条放入漏勺沥水 Tips：沥干是为了不让水稀释酱料的味道，并且使面条口感更筋道

步骤 3

STEP 3：沥干后倒入色拉油搅拌均匀，电风扇吹冷 Tips：加入色拉油之后能防止面条粘黏，也可提香

步骤 4

电风扇吹冷

步骤 5

STEP 4：制作冷面花生酱。花生酱中加入盐，色拉油，均匀搅拌后倒入面中 Tips：花生酱中的盐可以根据个人喜好增减

步骤 6

Step 5：在面上淋醋和酱油即可 Tips：醋既能开胃，也能增加面条的口味层次

步骤 7

浇头一：香菇面筋 STEP 1：香菇切块，一切二 Tips：一个香菇切成四份之后更容易入味

步骤 8

STEP 2：面筋泡戳破，煮开后放入漏勺沥水 Tips：戳破面筋能防止面筋浮在水上，面筋吸水能力强，所以一定要沥水

步骤 9

STEP 3：香菇下锅炒香，放入沥干的面筋泡一起炒 Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味

步骤 10

STEP 4：放入蚝油，盐以及葱段炒香。

步骤 11

STEP 5：倒入齐平食物的水，炖煮收汁后撒上芝麻即可 Tips：水不用没过食物，不然容易煮过

步骤 12

浇头二：青椒肉丝 STEP 1：青椒和猪肉切丝 Tips：青椒和肉丝切成相仿的大小，既容易入味，也能减少烹煮时间

步骤 13

STEP 2：肉丝中加入料酒，糖，盐，胡椒，姜 Tips：调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味，也能增加肉的软度

步骤 14

STEP 3：热锅冷油，肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅 Tips：热锅冷油能防止粘锅，也是提升菜品成色的好办法

步骤 15

STEP 4：青椒丝炒香，放入适量白糖 Tips：白糖要少量，主要是为了提升菜的鲜味

步骤 16

STEP 5：放入肉丝一起翻炒，加适量盐即可出锅 Tips：肉丝要在青椒之后放入，这样炒出来的肉丝才嫩

香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的小贴士

1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升 1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升

菜谱创建时间：2016-06-15 15:25:38