【微体兔菜谱】酱香浓郁！京酱肉丝

作者： 微体社区

经常能在饭店里吃到的一道菜，京酱肉丝。通常我们吃的时候，用春卷皮或者小夹馍包起来吃。裹着浓郁酱料的肉丝加上细细的大葱丝，别有一番风味。

用料

• 猪里脊 300克
• 大葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 春卷皮 10张
• 淀粉 适量
• 甜面酱 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

【微体兔菜谱】酱香浓郁！京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

将里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。

步骤 3

切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。

步骤 4

泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。

步骤 5

可以顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。

步骤 6

先在肉丝中加些油，让它炒制的时候更容易松散开。

步骤 7

油烧热后放入肉丝，炒至肉丝发白即可盛出备用。

步骤 8

锅内留少许的油，调成小火，倒入少许甜面酱。然后放点水、3勺糖、1勺盐、1勺鸡精、再加少许的葱姜末炒制。

步骤 9

搅拌后倒入炒好的肉丝，开大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料。

步骤 10

大葱只取外面白色的部分，切成长条的细丝，要切的细一些。

步骤 11

在春卷皮上放上肉和葱丝，卷起来。如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。

步骤 12

做上一盘京酱肉丝，不但下饭还可以卷着吃。

【微体兔菜谱】酱香浓郁！京酱肉丝的小贴士

1、切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。 2、泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。 3、顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。 4、如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。

菜谱创建时间：2016-06-15 09:50:34