刺身

作者： jue

刺身（日语：さしみ，英文：Sashimi），多指生魚片，也叫“鱼生”。其做法是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用。 刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，鱼如果不新鲜，生吃可能会有细菌或是寄生虫污染，因此虽然日本人是出了名的喜欢吃生鱼片，但实际上在日本内陆，20世纪初尚未发明冰箱前并不普遍，只是沿海比较流行。现在保鲜和运输条件改进后，吃刺身的日本人也开始多了起来。生鱼片的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。 由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式，所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。而且很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。 佳人府等网站未经许可，擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 大トロ（Ōtoro）（大腹鲔鱼）
• 鮭 サーモン（Salmon）（三文魚）
• はまち（Hamachi）（鰤鱼）
• いか（Ika）（鱿鱼）
• 酢サバ（Vinegared Mackerel）（醋鲭鱼）

刺身的做法步骤

步骤 1

切片、摆盘，再配上放有芥末的酱油，红姜片。

刺身的小贴士

鱼一定要新鲜，用的刀和案板也一定要干净。

菜谱创建时间：2016-06-13 08:33:59