酸奶~酸奶~和酸奶~

作者： 耶耶贝贝

关于酸奶，总是有说不完的话，唠不完的磕。 哪怕很多都是曾经写过的，重新写起来又还是兴致勃勃的。 想写很多很多很多，可是担心会不会大家不愿意听太唠叨的。 所以尽量的言简意赅并且录了小视频，视频看起来就直观很多了呢。 视频可以在@耶耶贝贝 的微博上找到。

用料

• 牛奶 1L
• 酸奶菌粉 1小包
• 细砂糖 0-100g

酸奶~酸奶~和酸奶~的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

容器和工具灭菌：所有和牛奶会接触的容器和工具，只要能耐高温，都要烫煮一下，一些不能高温灭菌的材质的盖子，也要尽可能的清洗干净擦干。

步骤 3

从热水里捞出瓶子时把水倒掉，热瓶子里的残留的水会很快蒸发干，如果还是残留了少量的水也没关系。

步骤 4

牛奶倒在大容器里，加温到42℃。（不加温也是可以发酵成功，提前加温可以让奶液更快进入乳酸菌的适宜发酵温度，发酵效果更好）

步骤 5

加入细砂糖，我一般加入60g糖，如果做无糖酸奶就不用加糖了。搅拌让糖溶解。

步骤 6

一边搅拌一边加入酸奶菌粉，加入菌粉之后再继续轻轻搅拌几圈。

步骤 7

分装。

步骤 8

盖上盖子。

步骤 9

发酵（发酵温度37-45摄氏度） 如果使用烤箱发酵，选择酸奶功能或发酵功能，一部分烤箱温度偏高或偏低，最好先测量温度再用来做酸奶。

步骤 10

如果使用面包机，用一块厚布或者厚手套把内桶垫平，瓶子可以放得更稳一些。选酸奶功能。

步骤 11

还可以使用酸奶机。

步骤 12

一些空间较大的保温容器，比如焖烧锅，泡沫箱，保温箱等等也可以用来发酵酸奶，放多一盒热水或者放一个热水袋进去帮助维持温度。如果降温太快可以中途换水。

步骤 13

在合适的温度下，酸奶的凝结需要5-8小时，凝结后可以稍微延长发酵时间来提高酸度，但不能太久以防发过头。

步骤 14

冷藏。冷藏的时候酸奶会继续产酸和产香，冷藏后的酸奶凝结度也会更高一些。

步骤 15

没有搅拌过的酸奶是一个凝冻的状态。好吃。

步骤 16

搅拌过的酸奶会成为浓稠的液体。好吃。

步骤 17

有时，给酸奶加些麦片和鲜果。

步骤 18

有时，加些果酱。

步骤 19

有时，和冷冻草莓打在一起成为草莓思慕雪。

步骤 20

还有时，做成可爱的酸奶小盆栽……

步骤 21

酸奶是一种非常百搭的食物，它可以和更多其他的食材互相完美的结合，等待着大家继续的发明创造……

菜谱创建时间：2016-06-12 15:16:43