「帶我走」大師版提拉米蘇

作者： 麦麦唛唛

提拉米蘇是我最愛的甜品之一，翻了很多方子，總覺得手指餅乾版的夾層很粗糙，終於找到法國甜品大師的Christophe Felder的方子，於是結合自己喜歡的口味和甜度做了這個「帶我走」的Tiramisu給不喜甜食的父母，幾乎每年他們的生日蛋糕都被鎖定它了。 以下的配方是6寸的，8寸的請按比例增加

用料

• 咖啡蛋糕夾層： （代替手指餅乾）
• Espresso 一份
• 速溶咖啡粉 5g
• 雞蛋 2個
• 細砂糖 30g
• 低粉 30g
• 馬斯卡彭奶油餡：
• 馬斯卡彭 250g
• 蛋黃 2個
• 清水 75ml
• 細砂糖 50g-70g（根據口味不同）
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 200g
• 酒糖液：
• espresso 1份
• 細砂糖 15g
• 朗姆酒 8-10g
• 裝飾：
• 手指餅乾或奶油圍邊
• 水果或糖粉

「帶我走」大師版提拉米蘇的做法步骤

步骤 1

用咖啡機做一份Espresso（30ml），加入5g速溶咖啡，備用

步骤 2

分離蛋黃蛋白，將蛋白打出粗泡沫後加入1/3糖；打到出現淡淡紋路再加入1/3糖；打到略稠加入最後1/3糖，繼續打發

步骤 3

打到乾性後依次加入蛋黃，用低速略打勻

步骤 4

倒入備用的Espresso咖啡液，拌勻

步骤 5

筛入低粉，快速拌勻

步骤 6

拌到不見干粉後倒入6寸模具

步骤 7

烤箱180度中層，烤10-15分鐘

步骤 8

出爐倒扣模具放涼

步骤 9

馬斯卡彭打至變軟順滑，放冷藏備用

步骤 10

雞蛋取蛋黃，打至黏稠

步骤 11

清水加細砂糖，煤氣上加熱做糖水。因為是媽咪生日蛋糕，她有糖尿病，我放了50g糖，喜歡偏甜口感的可以酌情增加糖量

步骤 12

糖水從冒大泡泡一直加熱至冒細密均勻的小泡泡，離火。注意，不要煮成焦糖，透明色略稠即可

步骤 13

蛋黃液置於放冰袋的盆內，以便迅速降溫，糖水緩緩倒入蛋黃，邊倒邊用打蛋器慢速攪打，繼續降溫

步骤 14

大概攪打5分鐘，蛋黃液打至顏色變淺、質地濃稠的蛋黃糊，放冷藏備用

步骤 15

吉利丁片撕小片，用清水泡軟（杯子版此步可省或盡量少放）

步骤 16

淡奶油置於冰袋盆內，高速打發至7分，流動但可以出現紋路狀態

步骤 17

蛋黃糊倒入馬斯卡彭內，攪拌均勻

步骤 18

泡軟的吉利丁片瀝乾清水，放微波爐內加熱10秒化開，倒入馬斯卡彭糊內並攪拌均勻（杯子版此步可省或盡量少放）

步骤 19

奶油也混入馬斯卡彭糊內，攪拌均勻

步骤 20

馬斯卡彭奶油餡做好了，備用

步骤 21

再用咖啡機做一份Espresso

步骤 22

加入細砂糖和朗姆酒，做成酒糖液

步骤 23

將咖啡蛋糕均分成2層，1層備用，另一層刷上酒糖液，至少2遍

步骤 24

倒入一半的馬斯卡彭奶油餡

步骤 25

舖上另一層咖啡蛋糕，並且再刷2-3遍酒糖液

步骤 26

倒入剩餘馬斯卡彭奶油餡，放冷藏至少5小時以上，過夜最佳。提拉米蘇大致已完成

步骤 27

脫模，表面均勻撒上可可粉（也可做部分錶花，其餘部分撒可可粉）

步骤 28

手指餅乾做圍邊（也可做奶油或水果圍邊）一切裝飾發揮想像吧

「帶我走」大師版提拉米蘇的小贴士

1.其實馬斯卡彭奶油餡都大同小異，無非就是用蛋白還是蛋黃，口感上輕盈或濃郁的區別，所以夾心層顯得很重要！一份好的espresso真的很關鍵，濃縮是精華呀～之前沒有咖啡機，我的espresso有點寡淡，這次明顯就好吃很多，包括酒糖液，我用的朗姆酒也是極好的，這樣結合奶油餡才能使口感苦澀、回甘、酒香、奶香同時在味蕾裡翻滾。至於如何得到一份好的espresso，有咖啡機是最好的，沒有的話方法也很多，具體可以問度娘⋯⋯ 2.我做的這個6寸是已經滿了，成品很厚，即使這樣還會多出一些馬斯卡彭奶油餡，可以將剩餘餡放杯子里舖上水果或撒可可粉。如果想做得薄一些，可以將咖啡蛋糕分成三層，每次倒入的馬斯卡彭奶油餡也相應減少，多餘的一片蛋糕撕小片舖杯子內，做法相同，看杯子大小做2-3份，這樣就可以有一個6寸的提拉米蘇，同時還有小份杯子提拉米蘇 3.如果所有材料全部做杯子提拉米蘇的話，不建議放吉利丁片或盡量少放，我對吉利丁片總有心理障礙，儘管買的進口的，總覺得那是「鞋底」，畢竟屬於添加劑，如果不是做硬生版，這種東西能不加盡量不加，而且不加吉利丁片的話口感更是入口即化

菜谱创建时间：2016-06-12 10:21:07