日式拉面（关东风）

作者： 下北泽三人一猫家族

拉面文化在日本水也很深，从关西到关东，地域不同汤底、口味也不同，但基本上离不开禽肉和海鲜熬制的汤底。这个食谱是东京经典型拉面的做法：酱油底汤，比较起大家熟悉的九州豚肉拉面，个人更喜欢这种相对淡一点地关东口味～

用料

• 鸡骨架 1副
• 五花肉 300～500克（1人～2人）
• 大葱 一根
• 胡萝卜 一根
• 姜 少许
• 拉面 200～400克（1人～2人）
• 干海带 一大片
• 煮干（鱼干） 20条左右
• 木鱼花 一把
• 大蒜 2、3瓣
• 料理酒 2～3大勺
• 味醂 1大勺
• 酱油 4～6大勺
• 糖 1大勺
• 盐 少许

日式拉面（关东风）的做法步骤

步骤 1

将鸡骨架、一根大葱切一半、姜加放入锅中加水煮开，关小火煮2小时左右做成鸡高汤备用。

步骤 2

备料全部准备好、该去皮的去皮、该切块的切块；猪肉一整块不用切。

步骤 3

将切好的大葱、切块的红萝卜、压扁去皮的大蒜和整块猪肉放进煮了2小时的鸡高汤中（如果水变得太少了可以适当加一些热水）继续煮开后开小火，煮大概一小时至猪肉变软（至筷子可以轻易插入的程度），捞出晾凉备用。

步骤 4

另备一口小锅，将所有的调料放在一起倒入小锅小火加热至滚开。将晾凉的猪肉和调料放入塑料袋放进冰箱入味（约2小时左右）。

步骤 5

猪肉取出、滤干汁水切块（他们称之为“叉烧”）。剩下的汁水放好，后面有用。

步骤 6

这一步跟拉面无关，猪肉做的做了，可以直接加入浸猪肉的汤汁、切葱丝，做成一盘下酒菜。

步骤 7

等猪肉入味的时间可以加入洗净的干海带和小鱼继续小火煮，约40分钟。

步骤 8

从煮好的高汤中倒出够两碗汤的份量，用小锅装好。

步骤 9

根据拉面包装袋上的指示煮拉面。

步骤 10

煮好后捞出控水。

步骤 11

煮面的同时将浸猪肉的调料倒入小锅煮开，将第8步的汤倒入碗内（一般汤面的份量，不要放太满，后面还要加面进去）

步骤 12

将控干水的面条放入加了汤的碗里。

步骤 13

叉烧切片放在面上，再切点儿葱花，另外可以加油浸笋干。泡猪肉的那一步也可以加入煮好的鸡蛋，在最后一步加上卤好的鸡蛋就更正宗啦～

步骤 14

叉烧可以一次多煮一些，用途很广，比如切丁做炒饭。

日式拉面（关东风）的小贴士

用的时间是长了一些，步骤也稍烦，但是做好之后口感和成就感也是大大的！

菜谱创建时间：2016-06-09 23:02:16