最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉

作者： 鼠标老师

自从做了一次肠粉后，慢慢摸索后越来越上手。其实所有食谱做多几次就可以摸出自己的套路。😂 找家里最大的锅，或者电蒸炉，最平的盘

用料

• 粘米粉 80克
• 澄面 50克
• 玉米淀粉 20克
• 水 300克
• 油 少许
• 酱汁：
• 蒜蓉 三颗
• 虾米 一汤勺
• 生抽 三汤勺
• 老抽 一茶勺
• 红糖或白糖 一汤勺
• 水 看自己调味
• 盐 也看自己调味
• 酱汁要多尝几次。浓了加水，淡了加盐 原则是记得越煮越浓
• 馅料
• 鸡蛋或肉沫或海鲜

最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉的做法步骤

步骤 1

将三种粉类和水融合，搅拌均匀，每次使用都要重新搅拌，因为会沉淀。

步骤 2

葱和香菜或者青菜切粒或者切段。备用

步骤 3

热锅，在平底盘涂一层超级薄的油。往里面加一层薄薄的粉浆，加入自己想加的料，比如鸡蛋，肉沫，鲜虾，鱿鱼等。葱和香菜和蔬菜可以一起加，或另外一条肠粉再加。大火蒸2-3分钟，看你的料多不多。

步骤 4

用硅胶刮刀或者平底锅铲将肠粉铲出。再次往平底盘擦一层薄薄的油，再加肠粉浆。如此重复。将所有粉浆用完。记得每次看到肠粉浮皮起大泡就是熟了，不一定用尽3分钟。

步骤 5

最后这一步跟大家分享我的酱汁：1.热锅热油加入蒜蓉，小火搅拌爆香后，加入虾米。2.继续搅拌直至香味四溢，保持小火，加入生抽，老抽，红糖，适量盐或者鱼露。3.改大火，加入白开水，开锅后改中小火熬几分钟。4.开始尝味道，小火熬至自己想要的状态即可。

步骤 6

我的技巧是，在做好的肠粉上淋少许芝麻油，再加入酱汁，就有荔湾村肠粉的感觉，最后可以撒点芝麻哦。

最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉的小贴士

1.尽量蒸的时候加粉浆能多薄就多薄，摇晃一下盘子铺满。这样蒸出来的肠粉才细腻有皱褶。 2.最后加点芝麻油在面上真的好吃很多很多。 3.酱汁真的不能太咸，不然就不像广东口味了。😂 4.酱汁在淋之前要加热，不然用冷的不好吃的

菜谱创建时间：2016-06-09 11:26:47