云朵戚风蛋糕

作者： 女儿们的妈妈

这是一个因为小气抠门而意外得到的方子。 夏天最稀饭的奏是做冰淇淋，要想吃到好次的冰淇淋，得用蛋黄呀，但是剩下的蛋白咋办？咋办？ 正好前几天在窝们温州厨友群里看到＠木亭子96发了个戚风蛋糕的方子。当时刚好做完冰淇淋，剩了三个蛋白；看方子里是3个蛋黄，4个蛋白，心想要是再多俩蛋白会有什么样的戚风蛋糕出来，试试呗！ 在其他的材料都没有改变的情况下，延长了5分钟，出来的成品竟然犹如云朵般轻盈、柔软、湿润。 家人都说狠好次狠狠好次。 我得粗个结论：会持家的女人真美（什么鬼逻辑）。哈哈哈哈哈，勿喷哈！

用料

• 戚风蛋液：
• 鸡蛋（65克/个）
• 蛋黄 3个
• 蛋白 6个
• 白砂糖 80g（蛋黄糊20g、蛋白糊60g）
• 植物油 50g
• 盐 1-2g
• 低筋面粉 105g
• 柠檬汁 7-8滴
• 水（牛奶） 50g
• 戚风蛋糕圆模 8寸
• 烘烤温度：
• 上、下火 170度50分钟
• 柠檬屑（不要白色的皮） 一个柠檬的外皮
• 模具：

云朵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把一整个柠檬用少许盐搓外皮二、三分钟，洗净盐。用刨子将柠檬的黄色外皮刨出来，不要那层白色的。这个自己多练习，小心手！！！ 然后，加2g糖到柠檬皮屑中拌匀腌制，待用。

步骤 2

分离鸡蛋的蛋白和蛋黄。 蛋白加8滴柠檬汁盖上保鲜膜放入冰箱冷冻格中待用。

步骤 3

蛋黄加20g糖用手动打蛋器打至糖融化。

步骤 4

加入50ml的植物油搅拌均匀。

步骤 5

再加入50ml牛奶或水搅拌均匀。

步骤 6

筛入低粉拌匀，不要打圈搅拌，不让低粉起筋。

步骤 7

加入步骤一中的柠檬屑拌匀，蛋黄液制作完毕，待用。

步骤 8

取出冰箱冷冻里的蛋白液，用电动打蛋器最高档打发，约30秒至小细泡，倒入30g白砂糖。仍然用最高档打发30秒，至蛋白细腻泡泡呈慕斯状，加入余下的30g白砂糖，依然用最高档打2分钟左右。

步骤 9

打至湿性发泡，打蛋头拉起来有弯头，即可。

步骤 10

将1/3的蛋白液和蛋黄液用手动打蛋器拌匀（新手怕消泡的话用硅胶刮刀搅拌均匀）。

步骤 11

将拌好的蛋糕混合液倒回剩余的2/3蛋白液中拌匀，倒入8寸模具中，轻轻的震一下，放入烤箱中下层170度50分钟。（因烤箱各不相同，这个只是大概参考，根据自己家的烤箱性能上下调节温度哈）。

步骤 12

戴上硅胶手套取出，举起模具离桌面约三十厘米处放手，让模具正面朝上落在桌子上，这样再重复一遍，排出热气，立即倒扣至完全冷却脱模。

云朵戚风蛋糕的小贴士

1.创方子有点儿仓促，过程图待日后逐渐补上。 2.听＠木亭子96说在烤制最后两分钟时将烤箱的烘烤键转为烘烤+热风循环键，蛋糕的外皮不易粘连。这个方法同样也可以在烤小四卷蛋糕时运用。

菜谱创建时间：2016-06-07 23:29:56