奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包

作者： 啊呜511

上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得 这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多 第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包 总是很容易犯眼高手低的毛病 擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形 看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行 我只想静静。。。 大家吸取教训啊~ 很少写吐司小贴士，这次趁着思路清楚码了一下 希望能有帮助

用料

• 面包粉（新良1KG装） 250克
• 奶粉 14克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 全蛋液 47克（1个中号鸡蛋）
• 炼乳 8克
• 水 115克
• 黄油 30克

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 5

称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 7

卷起呈圆筒状

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 9

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

放入450克吐司盒

步骤 12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满

步骤 13

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 14

出炉马上脱模至冷却架放凉即可

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温 现在天热，揉面液体我全部用冰的 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2016-06-07 18:26:45