戚风卷

作者： 素幸福

因为店里要卖早餐，基本上每天都做，尝试了无数次失败的经验告诉我，失败乃成功之母。做什么事情都要坚持，每一次尝试不一样的方子，会得出不一样的作品，看见这次比以前的有不一样，从惊喜慢慢爱上烘培。下面是一款今天刚刚尝试的新方子做出来的成品，希望通过下厨房记录下我一点一滴的厨艺进步(^_^)

用料

• 蛋黄 约六个
• 盐 1.5g
• 糖 30g
• 泡打粉 2g
• 水或牛奶 30g
• 玉米油 30g
• 面粉 60g
• 蛋白 约6个
• 幼砂糖 30g

戚风卷的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋洗干净，蛋黄和蛋白分开，蛋白先放冰箱，蛋黄里加砂糖，盐和泡打粉，搅拌均匀。

步骤 2

蛋黄液里加水或牛奶，并加玉米油，再搅拌均匀，一定要充分搅拌，令蛋黄乳化。

步骤 3

再加入面粉，这步骤我懒惰，通常用电动打蛋器搅拌，不要打圈，之字搅拌，很快就均匀了。

步骤 4

打蛋白，分三次加入白糖，打到能拉出弯钩就可以。

步骤 5

到一部分打好的蛋白到蛋黄液里，切伴法搅均匀，再一起倒回装蛋白的盆里。也是用切伴发搅均匀。

步骤 6

然后把液体倒28*28的放盘里，抹平，震出大气泡，放预热好的烘炉里，上火220，下火190，烘培12分钟就可以出炉。

步骤 7

稍凉以后，脱膜，中间抹果酱或奶油，卷起来，放冰箱20分钟左右就可以拿出来切块。

戚风卷的小贴士

1.会开裂的原因是蛋白打发不够，或炉温过高，烘培过火四边会脆脆，中间开裂会卷不起来。 2.另蛋白打发不够蛋糕就不会长高 3.将近7分钟左右就会闻到很香的蛋糕味，如果没有就要看看是不是炉温不够，看是不是要延长烤的时间。 4.蛋糕长高后，在后一两分钟它会回缩一点点。 5.我也尝试过低温长时间烘培，但出来没有这个底部效果图漂亮。

菜谱创建时间：2016-06-07 16:34:44