杏仁姜奶冻布丁

作者： 苏侧

夏天姨妈吃什么，热燥的让人不适，冷食自然也是不行。姜和黑糖好搭，是姨妈的配方，让它们用温凉的方式呈现出来，不燥不冰，绢嫩如豆腐，是一份爽滑可口的点心。 吉利丁的量比正常奶冻要少，姜汁本身具有凝奶的作用，参见[姜撞奶 ] ，成品非常细腻鲜嫩，不熟练的同学会较难脱模，特别容易碎裂，建议不脱模在杯子里吃。浇上丁香豆蔻熬煮的黑糖汁，我觉得自己好像卧榻上的大小姐！ 杏仁奶可以牛奶替换，我是因为前阵买了好多杏仁奶，又快放到过期了，还是得想法解决额～～

用料

• 黑糖汁
• 黑糖or红糖 25g
• 水 55g
• 丁香 3粒
• 桂皮 3cm
• 豆蔻 一小颗
• 姜奶
• 杏仁奶or牛奶 180g
• 香草荚 3cm
• 吉利丁粉 我用2g（不熟练用3g）
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 80g
• 生姜 去皮 20g

杏仁姜奶冻布丁的做法步骤

步骤 1

生姜削皮切成3mm的片，香草荚纵向破开刮出子，吉利丁加15g水静置。

步骤 2

取锅加入生姜，杏仁奶，香草荚和香草子，加盖文火加热，五分钟后关火，再焖一刻钟。

步骤 3

过滤2，用刮刀按压滤网中的姜片，挤出姜汁。

步骤 4

吉利丁微波打15秒取出，加入3中，搅拌均匀。再加入细砂糖搅拌融化。

步骤 5

奶液加入淡奶油轻轻搅匀，隔冰水至液体稍稍浓稠。倒入玻璃杯中，入冰箱冷藏4-5小时。

步骤 6

黑糖水材料一起倒入锅中，沸腾后小火继续1分钟，晾凉。

步骤 7

食用时淋上黑糖汁即可～ 不必脱模！

杏仁姜奶冻布丁的小贴士

实在想脱模，就把杯子在热水里稍微浸一会，然后倒扣在盘子上 或者先倒扣，再用热风机吹

菜谱创建时间：2016-06-03 15:51:10