吐司

作者： 姚6428

汤种92g(50g高粉+250g水搅匀，放入锅内小火加热至65度，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！)

用料

• 450g吐司模 一个
• 高筋粉 270g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 25g
• 鲜奶油 30g
• 牛奶 30g
• 奶粉 30g
• 黄油 20g
• 盐 3g(1/2小勺)
• 发酵粉 5g(1小勺)
• 汤种 92g

吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶入碗，微波炉20秒

步骤 2

放温入酵母粉拌匀成发酵水

步骤 3

高粉+鸡蛋＋糖＋盐＋奶粉＋汤种＋鲜奶油微和一下加入发酵水，摔柔成团且表面比较光滑，加入20g黄油揉至扩展阶段，16min

步骤 4

盖保鲜膜发酵至两倍大，约40min

步骤 5

松弛15min

步骤 6

整形

步骤 7

入吐司模发制7-8分满，约55min-60min

步骤 8

160度30min，中下层

步骤 9

脱模，放凉

菜谱创建时间：2016-06-01 14:31:18