虎皮凤爪

作者： 敏儿YES

皮子软糯，入口即化

用料

• 鸡爪 8个
• 豆豉 少许
• 姜片 2片
• 蒜碎 适量
• 盐 1勺
• 油 适量
• 料酒 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 白醋 1勺
• 白勺糖 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 五香粉 5g

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

准备好材料，洗净鸡爪，剪除指甲。锅里防水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

步骤 2

煮好的鸡爪冲凉后，晾干。鸡爪分为二，这样更好进味。

步骤 3

用蜂蜜和白醋兑好蜂蜜白醋汁，让鸡爪均匀的沾上兑好的蜂蜜白醋汁。然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。

步骤 4

锅里放油加白糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。锅里稍有，油烧五成热迅速下鸡爪炸成金黄色。

步骤 5

炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中，并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。

步骤 6

卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收汁。将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，是鸡爪更入味鸡皮更软和。

步骤 7

最后装盘，就完成了。

菜谱创建时间：2016-05-31 14:39:01