抹茶蛋黄酥

作者： 嫩食记

做起来蛮复杂，但是吃起来就会觉得对得起做的时候的辛苦付出

用料

• #水油皮 300g
• 中筋面粉 300g
• 黄油 100g
• 砂糖 60g
• 水 120g（北方多加5-10g）
• #油酥
• 黄油 120g
• 低筋面粉 230g
• 抹茶粉 10g
• #内馅
• 豆沙 约900g
• 咸蛋黄 34颗

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮中的面粉、水、砂糖还有黄油一起放入搅拌缸，先低速拌匀所有材料，再转中高速继续搅拌

步骤 2

揉至光滑，面团揉好后的柔软度，可以捏一下，手感很像耳垂，面团不宜裸露太久，揉好后就马上盖保鲜膜松弛20分钟以上，室温较高要放在冷藏室哦

步骤 3

松弛的过程中就可以揉油酥了，抹茶粉和低筋面粉混合均匀，最后放黄油，戴一次性手套，将油酥材料混合均匀，一开始会比较干，到后面会变软且成团。

步骤 4

揉好的抹茶油酥

步骤 5

咸蛋黄洗净后用白酒泡5分钟，然后150度烤10分钟（真空包装的蛋黄烤8分钟）。出炉放凉备用。

步骤 6

水油皮和油酥各分割17份，分别滚圆然后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

准备一个小碗放在秤上，先放蛋黄，再放豆沙，两者加起来共40g，因为蛋黄有大有小，小焙妞又希望每个蛋黄酥的大小是一致的，所以豆沙没有定量，根据蛋黄大小做调整。

步骤 8

取一份水油皮放在手心上，两手合在一起，将水油皮摁成四周后中间薄的小圆片

步骤 9

取一份油酥，左手虎口圈住水油皮，右手摁住油酥，左手边转边收口，收口捏紧朝下，覆盖保鲜膜冷藏松弛20分钟。

步骤 10

松弛期间将内馅儿包好，手法同水油皮包油酥

步骤 11

（第一次擀卷）轻轻摁扁面团，用擀面杖擀开，自上而下卷起。然后覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 12

（第二次擀卷）将面团竖直放在揉面垫上，用擀面杖轻轻擀开，将白色的没有裹到油酥的部分切掉，千万别觉得怕浪费，没有裹进油酥的面团是不会起酥的！第二次卷紧后继续盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13

取出一颗小面团，从中间切一刀。看到层层叠叠的花纹了吗？

步骤 14

切口朝下，用擀面杖的一头插进去，不取走擀面杖，类似擀饺子皮的手法，一边转面团一边擀开，擀成圆锥型。

步骤 15

把内馅放进去，手法同包油酥，把内馅放进去，手法同包油酥，左手虎口轻推，右手按压，收口捏紧，多余的面团捏走，收口朝下

步骤 16

最后的花纹就有星空纹的感觉了！（如果没有按上文所说的把多余面团切掉，白色部分过多也会影响纹路生成）

步骤 17

剩下的工作就交给烤箱了，送入嫩烤箱上下火175度，第三层，20分钟。

步骤 18

出烤箱后晾凉了吃更好吃哦~

抹茶蛋黄酥的小贴士

Q:为什么要盖保鲜膜？ A:因为油酥里不含水分，当它接触到水油皮的时候就会吸走水油皮里的水分，并且很快蒸发掉，所以盖上保鲜膜尽量不使它变干。 Q:为什么要松弛？ A:面团刚揉好的时候面筋是紧绷的，这时候如果你硬要擀开它，它就像弹簧一样马上回缩，更坏的情况就是表皮会破，松弛了之后面筋会放松，你用适当的力度就可以轻松擀开了。 Q:为什么我的花纹不明显？ A:花纹不明显主要是两个原因，一是松弛不够，你只能很用力的擀面团，力气太大使面团混酥；而是没有把白色的没有裹进油酥的水油皮切掉，一坨白色的没有层次面团在上面，当然是没有花纹的啦。

菜谱创建时间：2016-05-31 11:19:14