蛋黄加白砂糖打散至发白,体积增加1倍
纯牛奶倒入不锈钢锅小火煮开,冒小泡泡即可
将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌
再把牛奶和蛋黄倒回锅中小火加热至82℃,并用刮刀不不停搅拌,如果没有温度计,就提起刮刀用手指在刮刀上划一道,有明显痕迹就代表好了,具体请看甜悦视频
离火后迅速将称量好的巧克力放入锅中快速搅拌至完全融化,如果牛奶温度下降过快导致巧克力凝结,可回炉几秒钟直至巧克力完全融化并与牛奶混合均匀
混合好后过滤(我懒没有过滤),室温冷却
淡奶油加糖粉打至6分发,有文纹路但快速消失
将冷却好的巧克力牛奶一次性倒入淡奶油中,用翻拌的手法混合均匀,分装到冰淇淋杯中,放冰箱冷冻4小时以上,我是隔夜的
每杯85g,正好十杯,天气热了,赶紧做起来吧
第一次写菜谱,希望有人喜欢,也请多多指导