【健康三餐】鹰嘴豆凤尾鱼沙拉

作者： Sunny_Kreglo

蔬菜脆脆的口感+软糯的鹰嘴豆，这是一个味道远比外貌看起来有味的沙拉，调料简单，亮点在几种蔬菜（香草）味道叠加的搭配，清爽不寡淡，各有风味又互相不抢味。 所以蔬菜材料配齐是关键，不要省略，写用芹菜心就一定用嫩嫩的带着叶子的芹菜心。 凤尾鱼主要起到咸味的点缀，倒是可以用别的鱼类代替，或者虾酱、鱼露、咸鱼干、豆豉鲮鱼等亚洲口味代替。 灵感来自《A Good Food Day》，有改动。

用料

• 红洋葱 半个，切细细的丝
• 海盐和黑胡椒 适量
• red wine vinegar或白醋 适量
• 熟鹰嘴豆 熟重500克
• 凤尾鱼（见贴士1） 150克左右，根据咸淡自行调节用量，切小丁
• 带叶子的芹菜心 2-3根，切尽量薄的薄片
• 香菜或欧芹 几根
• 樱桃萝卜或心里美萝卜 5个樱桃萝卜或半个心里美
• 橄榄油 适量

【健康三餐】鹰嘴豆凤尾鱼沙拉的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前浸泡过夜或3-4个小时，煮开后，小火闷15分钟就软了。捞出，沥干，备用。

步骤 2

洋葱切越细越好的丝，加入海盐、醋（醋能浸泡过洋葱），浸泡至少15分钟到洋葱变软。

步骤 3

在大盆里，把熟鹰嘴豆、腌好的洋葱丝和腌洋葱用的醋、剩下的材料拌在一起，适量淋一些橄榄油，尝尝味道，适量加盐和黑胡椒调味。

【健康三餐】鹰嘴豆凤尾鱼沙拉的小贴士

1，最好用marinated white anchovies，是浸泡在醋里面的，比起油浸的，咸度要小很多。先尝尝凤尾鱼咸淡，别放多了，太咸就不好了。 2，蔬菜切得如何直接影响到沙拉的口味，薄细是关键。

菜谱创建时间：2016-05-30 08:14:08