北海道蜂蜜海绵杯子蛋糕

作者： 超超超圆脚豆

分量：8杯 烘焙：180度 中层上下火 15分钟 前段时间在好利来吃到了新推出的北海道戚风，一口气吃掉一整条，就此长草。美味的关键在于香草奶油馅，跟谁搭配都能惊艳了味觉。不管是戚风、泡芙，还是今天的蜂蜜海绵蛋糕。香草奶油馅已经比较麻烦了，蛋糕体就简单一些，没有做分蛋戚风，用海绵的绵密、弹性来包裹馅料，别有一番风味。 北海道蛋糕应该是长方形的，自家烘焙，有啥用啥，方圆不限。另外，方子已经减过糖了，不能再低了。

用料

• ＃香草奶油馅
• 牛奶 200克
• 细砂糖 40克（30克煮奶，10克打发淡奶油）
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 几滴
• 淡奶油 100克
• ＃蛋糕体
• 鸡蛋（常温） 3个（每个45克左右中等大小）
• 蜂蜜 15克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 20克
• 香草精 几滴

北海道蜂蜜海绵杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

香草奶油馅：准备冰水一盆；低筋面粉、玉米淀粉混合称量过筛；分蛋出2个蛋黄（分蛋法依然采用小勺分蛋，将整蛋磕入小碗，将蛋黄用勺舀出，安全可靠）。

步骤 2

200克牛奶加入30克细砂糖，倒入奶锅，不停搅拌，小火煮至沸腾，离火备用。

步骤 3

2个蛋黄用电动打蛋器，高速搅打。

步骤 4

可以看到蛋黄颜色变白，微微膨胀即可。

步骤 5

将低筋面粉和玉米面粉混合筛入蛋黄糊中，用打蛋器继续搅打几下，搅拌均匀。

步骤 6

将1/3热牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 7

再将搅拌好的蛋黄糊倒回到奶锅中，加入几滴香草精。小火加热奶锅，并不停搅拌至沸腾浓稠。此时掌握火候非常重要，若温度不够沸腾，会有生粉味道，若煮过头，又容易过于浓稠而结块。所以一定要不停搅拌哦！

步骤 8

煮好的蛋乳泥迅速隔碗坐入准备好的冰水中。并不停搅拌，使其保持细腻光滑的状态，这样可以防止余温导致蛋乳泥结块。此时，将奶乳泥放入冰箱冷藏1小时，或者冷冻20分钟，使其冰凉。这样的蛋乳泥，即使冷藏，也依然能够保持细腻光滑不变硬。

步骤 9

冷藏的100克淡奶油加10克细砂糖，隔冰水，电动打蛋器高速打发至可裱花的湿性状态。

步骤 10

先将1/3打发的淡奶油倒入冷却的蛋乳泥中，用打蛋器再搅拌至均匀顺滑。再将蛋乳糊倒回剩下的淡奶油中，搅打均匀。香菜奶油馅久做好了。

步骤 11

香草奶油馅放入冰箱冷藏备用，可保存2天，冷藏后的香草奶油馅有着冰激凌一半的口感。

步骤 12

接下来制作蜂蜜海绵杯子蛋糕：圆形模具垫上油纸 ；鸡蛋要用常温存放的； 准备一盆水温不超过40度的热水。

步骤 13

3个全蛋隔着温水 加入20克细砂糖和15克蜂蜜用电动打蛋器打发。

步骤 14

一直打到浓稠 提起打蛋器后滴落的8字蛋糊不会很快消失。全蛋的打发影响着整个海绵蛋糕体的口感，长不高、凹底、塌陷等，多半因为打发的问题。

步骤 15

把20克低筋面粉筛入海绵蛋黄糊中，再滴几滴香草精去蛋腥味。再用蛋抽搅拌至均匀顺滑。

步骤 16

将面糊装入铺好油纸的纸杯中，5、6成满即可。多了可是会溢出来哦！

步骤 17

烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 18

将冷藏的香草奶油馅装入裱花袋。等蜂蜜海绵蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。

菜谱创建时间：2016-05-30 01:01:04