重庆酸辣粉

作者： Mis'Ling

作为一个湖南人，不敢说能把这道重庆小吃做得多么的地道。但是一定不会比你在街边的小吃店差哟！ 酸辣粉，一听就知道啦。又酸又辣又爽口！是夏季必不可少的一道小吃。为什么说夏季呢？当然了，你冬季一样可以吃哦。因为夏天，人很容易因为太热，吃不下饭，没有食欲。虽然这道小吃也是热乎乎的，但是因为香辣酸爽，所以很是开胃哦。在炎热的夏季里，如果你吃不下饭，那就试试它吧。一定让本来啥都吃不下的你，一下子干掉一碗不是问题哦。 食材依旧是按照一人份的来定的。人多就叠加就好。 依然没有拍摄制作过程的图片，按文字步骤来吧。

用料

• 食材:
• 红薯粉 1~2卷
• 猪肉糜 50g
• 甜萝卜丁 少许
• 油炸花生米 少许
• 香葱（可不加） 少许
• 香菜（可不加） 少许
• 上海青或生菜叶（二选一） 3片
• 大蒜 3瓣
• 调料:
• 食用油 20ml
• 芝麻油 5ml
• 花椒油 5ml
• 辣子油（自制看另外贴） 2茶勺
• 陈醋（香醋） 50ml
• 米醋 20ml
• 食盐 一茶勺
• 鸡精 一茶勺
• 生抽 20ml
• 老抽 5ml
• 耗油 5ml
• 十三香或五香粉 半茶勺
• 白砂糖 半茶勺

重庆酸辣粉的做法步骤

步骤 1

A.将红薯粉放入大汤碗内，倒入温开水泡发，大约泡15分钟左右，就泡发了。红薯粉一定不能省去泡发的这个步骤，不然直接煮很难煮熟，或者煮出来容易有夹生的情况，就是有些地方煮熟了，有些地方硬硬的咬不烂哦。 PS:我买的红薯粉是卷好成一个卷一个卷的，然后一袋里有10卷，一般一个人吃一卷就够了，食量大的就两卷。

步骤 2

B.将20ml的橄榄油倒入锅中，开火热锅，趁油没热，将猪肉糜放入，用菜铲迅速将猪肉糜炒散，猪肉糜稍炸一下成金黄色后，加入200ml的水煮一下，收汁即可，一旁备用。

步骤 3

C.将香葱、香菜洗净，切末备用。 大蒜去皮切末备用。 甜萝卜丁切末备用。 上海青洗净，备用。

步骤 4

D.依次将:芝麻油5ml、花椒油5ml、辣子油2茶勺、陈醋（香醋）50ml、米醋20ml、食盐1茶勺、鸡精1茶勺、生抽20ml、老抽5ml、耗油5ml、白糖半茶勺、十三香（五香粉）半茶勺、蒜末放入面碗中，做汤料。 辣子油是没有卖的，都是自己做哦。不会做的，可以看我单独开的一个教做辣子油的教程帖子，做好一瓶辣子油可以用很久，而且还可以做很多美食，例如凉拌菜、下面、下粉、拌面、拌粉等等，都是需要用到的哦。

步骤 5

E.烧一锅水，水沸腾后2分钟，开盖，舀1~2勺开水放入面碗中做汤。再将上海青放入锅中烫1分钟捞出，放入凉开水浸泡中，备用。接着就将泡发的红薯粉放锅里煮就行了，泡发的红薯粉很容易就煮熟了，大约3分钟左右捞出放入面碗，再将上海青捞出摆面碗里，再放入之前做好的猪肉糜，撒上香葱末、香菜末、花生米、甜萝卜丁，就做好啦。开吃咯~

重庆酸辣粉的小贴士

PS:酸辣粉里的白芝麻是之前做好的辣子油里的，不是做的时候撒的。做一碗好吃的酸辣粉，辣子油是关键哦。

菜谱创建时间：2016-05-26 14:52:47