黄鳝买的时候给宰杀切片,拿回来可以清洗,也可不洗,因为鳝鱼的血是大补,有些人习惯连鳝血一同煮,我还是习惯清洗干净。其它辅料洗净切丁备用。辣椒我选用这种长个的湖南椒,辣味足,而且比较脆口。
锅下油,稍多些,油烧起烟后一次性把辅料下锅加少许盐炒香。
辅料炒出香味,把鳝段直接放到锅里一起炒,加少许盐,因为我用的豆豉是含有盐味的,所以盐我就少放了些。拌匀后,加盖转稍小火炆上一两分钟,不用加水,用锅里的油煎透鳝片。
开盖后继续翻炒,直至熟透,最后加少许酱油和白糖,炒均,便可起锅了!
端上桌,准备大吃两碗,哈哈!