麦当劳香芋派

作者： 喷子-你牛

派还是麦当劳的好吃，想吃香芋派可惜附近麦当劳的门店离我好几公里，也想红豆派，看了看是冬季特供。 记得上大学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，就为了一个派，这种感觉你懂的。 尝试找到了网站菜谱了参考三个菜谱做法和用料，自己组合了一个方子，果然味道很正。当然和麦当劳有点小差距，毕竟那是人商业机密噻！特意留下，以备下次想吃的时候自用。 实用菜谱：http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/9583.html

用料

• 利浦芋头 300g
• 全蛋液 80g
• 思念飞饼皮 1包
• 玉米淀粉 10g
• 糖 60g
• 黄油 一小块

麦当劳香芋派的做法步骤

步骤 1

A:芋头馅： 芋头削皮切成小方块，上蒸锅蒸熟。

步骤 2

3、取一个干净的锅，锅里放少量水和适量的白糖煮开 倒入芋头丁丁煮，继续煮开 玉米淀粉兑水调开，把淀粉水倒入锅里 （勾芡好就黏稠哈） 放入一小块黄油， 融化开拌匀（有奶油香味）

步骤 3

B 包馅： 飞饼裁成长条 两片可以制作一个派。先取其中两片。 用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。 在面皮中央填上1/4份芋头馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。 在面皮周围刷上一层全蛋液。 盖上另外一层面皮。 用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。 在面皮表面刷上一层全蛋液。 用锋利的刀面皮割4条斜口 叉子四周压出花纹

步骤 4

C烤制 放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。 （麦当劳是油炸的，我是用的烤）

步骤 5

葡萄馅： 配料：(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。 280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。 把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。 关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。 搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。

步骤 6

红豆馅（蜜红豆）： 红豆250G 冰糖 +蜂蜜适量 红豆前天晚上泡上。（提前5小时准备）早上即可做 红豆放压力锅煮熟。 将煮熟的红豆放平底锅中，放适量的冰糖，大火烧至收干汁水。 待汁水收干时，加入适量土蜂蜜。 汁水完全收干即可出锅。

麦当劳香芋派的小贴士

1、尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘 2、直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋 3、过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻 5、根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可 6、涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮 7、不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度 8、表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包 9、馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可 10、酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆

菜谱创建时间：2016-05-24 13:59:44