最基础的戚风蛋糕（6寸大小，ACA24寸小烤箱）

作者： Janeyzhou

不用黄油的糕点总是更受我的青睐😍 何况戚风是如此简单！ 搞定了蛋白的打发，完全不是事儿～

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 85g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 白糖 90g

最基础的戚风蛋糕（6寸大小，ACA24寸小烤箱）的做法步骤

步骤 1

三只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋白装入打蛋盆。 电动打蛋器将蛋白打到起泡泡，加入20g白糖。

步骤 2

继续打蛋白，出现细腻白润的泡沫，这就是到图片这个程度时，再加入20g糖。 接着打到蛋白出现一条条纹路，再加入20g糖。

步骤 3

一直打，打到可以拉出又直又短的尖尖角。这就是所谓的干性发泡，放入冰箱冷藏待用。 这个过程中会出现细长的尖尖角，别以为这样就好啦，还要继续哦！

步骤 4

三只蛋黄里加入30g糖，玉米油和牛奶，手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

面粉过筛，加入蛋黄混合物。搅拌均匀。

步骤 6

将之前的蛋白混合物，舀1／3加入蛋黄混合物。用橡皮刮刀像炒菜一样上下搅拌，不要画圈。搅拌均匀即可。

步骤 7

将剩下的蛋白混合物都加入蛋黄混合物，上下搅拌均匀。这就是蛋糕的面糊了。 倒入6寸圆模，用力震两下，可以抖出气泡，面糊表面也能平整一些。

步骤 8

烤箱155度预热5分钟，先放中层，上下火烤，等蛋糕顶部膨胀起来之后，换到下层，依旧上下火。因为我的烤箱小，受热不稳定，所以一直注意观察，差不多就提前拿出来。 拿出来之后立马这样倒扣，放凉。

步骤 9

彻底冷却之后，就可以脱模了。切开看看，蓬松度和湿度都非常好呢。

最基础的戚风蛋糕（6寸大小，ACA24寸小烤箱）的小贴士

不一定非要玉米油，只要不是有味道的橄榄油，菜籽油，花生油，都可以。当然，黄油也不可以。 嫌出模的时候不够好看？那就在圆模内壁刷上一层油吧。 如果蛋糕吃起来有点腥，那就是没熟透。我觉着吧，自己做吃的最重要的是健康安全和味道，所以不要图拍照好看就冒着没烤熟的风险太早出炉啦。

菜谱创建时间：2016-05-23 18:42:21