安格拉斯蛋糕～盒子版

作者： 陌路许仙

甜品店方子，稍作改动。 和妮萌分享～ 方子差不多6个盒子蛋糕的量。

用料

• 戚风蛋糕低胚 1份
• 牛奶（慕斯） 50g
• 炼乳（慕斯） 10g
• 细砂糖（慕斯） 20g
• 蛋黄（慕斯） 1个
• 淡奶油（慕斯） 150g
• 70%巧克力（慕斯） 20g
• 吉利丁（慕斯） 3g
• 朗姆酒 少许
• 淡奶油（装饰） 50g
• 70%巧克力（装饰） 50g
• 可可粉 少许

安格拉斯蛋糕～盒子版的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕底放入盒中，刷朗姆酒液。

步骤 2

吉利丁冰水泡软。

步骤 3

巧克力隔水溶化，水冒气即可关火，巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上，抹平。干了后从纸上揭起，掰成碎片待用。

步骤 4

牛奶炼乳隔水加热，至炼乳化开。

步骤 5

蛋黄和细砂糖搅拌，使糖溶化，无颗粒感。

步骤 6

步骤4+步骤5混合，隔水加热至80度左右，期间不停搅拌。

步骤 7

把软化好的吉利丁放入，搅拌均匀放凉备用。

步骤 8

淡奶油打发至6～7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀，再加入准备好的巧克力碎片。

步骤 9

装入盒子，放进冰箱冷冻3小时左右。

步骤 10

装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀，待凉。放入裱花袋挤在表面，撒可可粉。

安格拉斯蛋糕～盒子版的小贴士

1.戚风蛋糕底可以用原味也可以用巧克力等不同口味。下厨房搜一下有好多我就不写了！ 2.我用的28×28的一盘，一定有的多～ 3.制作慕斯蛋糕，室内温度很重要。比如冬天，适当增加液体的量、淡奶油打发程度减少；夏天则相反。 4.放在冷冻可以保存半个月以上哦！吃的时候回温一下就是慕斯蛋糕。

菜谱创建时间：2016-05-23 06:38:45