家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版

作者： 老三料理事

老三每次经过那卖港式烧腊店， 传来的阵阵碳烧的香味， 透过橱窗内的灯光， 照射在那油油亮亮的油鸡、烤鸭、烧肉上， ( 注::在台湾烧腊三拼的便当称为『三宝饭』) 看着店内的师傅忙禄的剁着肥美的肉， 再淋上一层酱汁的滋味， 哇~~~~香喷喷………….. 说到蜜汁叉烧肉这道菜料理版本很多种， 有台式与港式作法有所不同。 老三今天就来作一道自己手调的酱汁的家传的秘酱， 这次老三不加红鞠来调色，所以没太多的红色感。 『蜜汁叉烧肉』 最重要的还是在于腌制过程与酱料的调合度， 以前老三叉烧肉是买市售调好的烤肉酱来腌制， 但是每次发现吃完总是口干到不行， 所以…….既然是家人要吃的， 还是自己调的比较安心实在。 很多朋友问我，每次她做蜜汁叉烧肉都担心会烤焦， 所以都离不开厨房！ 但是老三的这道蜜汁叉烧肉料理，反而要反其道而行， 老三这次利用电子锅收汁料理法， 刻意让它产生焦化感，所更不必顾着电子锅， 轻轻松松就能吃到蜜汁叉烧肉。 不过，想吃肥一点的可选择五花肉来料理， 也是另一种滋味！ 想更了解更多料理食谱！欢迎google搜寻 【老三用电子锅做料理】文章

用料

• 電飯煲 10人份
• 五花肉 600g
• 味增 1大匙
• 蠔油 2匙
• 蕃茄醬 2匙
• 冰糖 3匙
• 糖 2匙
• 生抽 40cc
• 鹽 1匙
• 白胡椒 1匙
• 米酒 米酒 1匙
• 蜂蜜 少許
• 蒜頭 5顆

家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版的做法步骤

步骤 1

將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘

步骤 2

將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合

步骤 3

將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中, 進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下

步骤 4

將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪

步骤 5

將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可

步骤 6

蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

步骤 7

悶10分鐘後，開鍋，翻面

步骤 8

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

步骤 9

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

步骤 10

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (開始焦化產生) 開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

步骤 11

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (呈現焦化狀態!!) 開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

步骤 12

開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。(小心！開鍋燙煙~~~) 視狀況焦化完成就可起鍋了~~~ 起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。

步骤 13

待放涼後切片~~即可好好享用！ (將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)

家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版的小贴士

你看！电饭煲、电子锅真的是个万能锅。 叉烧肉也能做出这样的口感！ 你说是不是用电子锅料理很简单呢！！ =============================== 想更了解更多料理食谱！欢迎google搜寻 【老三用电子锅做料理】文章

菜谱创建时间：2016-05-20 13:34:34