拼三鲜（杂烩）

作者： 橙橙橙橙橙boss

拼三鲜是陕北的一道名菜，其特点是用料众多、工序复杂，最好的厨师也不敢自信他能做好一盆拼三鲜。查证了很多资料后，尝试着做了一次，味道很不错啊（不谦虚脸😺）

用料

• 猪肉（大块瘦肉）
• 羊肉（大块）
• 鸡肉（鸡腿或鸡胸）
• 宽粉皮
• 豆腐
• 猪五花肉（丸子用）
• 猪五花肉（红烧肉用）
• 木耳
• 菠菜
• 黄花

拼三鲜（杂烩）的做法步骤

步骤 1

猪肉、羊肉、鸡肉切大块冷水下锅（多到点水后面作拼三鲜的高汤），水开后略去浮沫，下入料酒、干辣椒、葱段、花椒、生姜、桂皮、香叶、八角、盐。小火炖至软烂。（肉不要太烂，后面要撕成丝）

步骤 2

将粉皮、木耳、黄花泡入温水待用

步骤 3

煮高汤的同时，炸豆腐、丸子和土豆片。 老豆腐切片，沥干水分（可用厨房纸吸干）后下油锅炸至金黄。

步骤 4

土豆切片，过2遍冷水后沥干，下油锅炸至金黄。

步骤 5

猪五花肉绞碎加入胡椒粉，生抽，鸡蛋、淀粉、葱末、姜末，按一个方向搅拌上劲，捏成丸子下油锅炸至表面焦黄。

步骤 6

猪五花肉做成大块红烧肉，切片。（不爱吃烧肉，没加，需要的自行加入😫）

步骤 7

炒锅舀入炖肉的高汤煮开后，加入粉皮中火煮熟后，依次加入炸好的丸子、豆腐、土豆片、黄花、木耳，汤再次沸腾时加入几根菠菜，再次滚开就可以起锅吃吃吃吃吃吃啦！

菜谱创建时间：2016-05-20 09:32:41