锅里加700克水大概能淹过肉就可以了，然后加入四片生姜，四颗葱，我用的是小葱，如果有大葱更好，料酒一勺，去腥的，随后将肉放入锅里，大火煮沸腾至10分钟后捞起，不要立马放进冷水里，将肉皮面朝上，用去毛器将毛剃去干净，（刮胡子刀最好用）然后老抽滴几滴，均匀上色，上色的肉一定要是刚从锅里捞上来的，冷了就上不去了，上完色后将肉放入冰箱冷冻10-15分钟左右

步骤 3

把肉从冰箱拿出，用刀切成小块，切小块肉熟得时间就快一些，切大切小根据个人所得爱好，我今天切得块头比较大，所以炖的时间相对来说比较长

步骤 4

热锅冷油下冰糖炒色，随着温度渐渐升高，糖溶化至颜色变深，随后下入葱，姜，蒜爆香，姜片给两片就够了，因为砂锅里还要用的，

步骤 5

，葱姜蒜爆香后，随后将肉倒入锅里里面，然后将大料放进锅里跟肉一起炒，炒至3分钟随着肉的颜色拙见加深，那么我们要到老抽了，5至8克左右，喜欢深浅色根据个人爱好而定，在炒个一分钟后倒入凉白开水500克，莫过肉，（有高汤更好）

步骤 6

转换砂锅，砂锅在到肉之前底层放五颗小葱，四片姜即可，将肉到进锅里后，大火闷煮40分钟，（用煤气罐的30分钟就够了，天然气的火比较小用火时间相对较长

步骤 7

砂锅炖煮四十分钟后转铁锅收汁，用铁叉子在肉上面扎几个小洞便于出油，这样烧出来的肉肥而不腻哦，随后加入生抽15克，蚝油20克，胡椒粉3克，盐5克左右，因为生抽跟蚝油里都有咸味，随着锅里的汁渐渐变得浓稠那么就可以起锅装盘了哈哈…一道美味可口的红烧肉就做好了

砂锅红烧肉的小贴士

把草果用刀拍开，便于肉能吸收到它的香味，家里的桂皮用完了，所以图片里没有看到桂皮，有桂皮更好哦，记得在砂锅炖到35分钟左右的时候要用筷子处一下，便于自己观察肉的软烂程度，可以在红烧肉里配点鹌鹑蛋哦，但吸收里面的肉汁口感很棒的，喜欢吃鹌鹑蛋的朋友可以在家试一下，鹌鹑蛋要事先小火煮熟拨壳，用小刀在但上面划几个小口子便于入味，然后在砂锅转铁锅的时候放进去，放早了那个蛋煮老了就不好吃了

菜谱创建时间：2016-05-19 13:40:49

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