迷你芝麻小餐包（图解专业面点师授课）

作者： -逆风飞舞-

松软小餐包.感谢林老师授课

用料

• 高粉 500
• 白糖 100
• 酵母 5
• 鸡蛋 1个
• 清水或者牛奶 230~250
• 牛油/黄油 50
• 盐 5

迷你芝麻小餐包（图解专业面点师授课）的做法步骤

步骤 1

高粉开窝，中间放糖和酵母

步骤 2

打入鸡蛋和匀

步骤 3

待酵母开始发挥作用（起泡泡）时候加入少许温清水和匀（盐可以和在水里）

步骤 4

加入少许粉一起和，再加水，水和面粉都少量逐渐增加（水必须是温水）

步骤 5

不断像搓衣服一样揉搓

步骤 6

一手刮一手搓到面团光滑

步骤 7

加入黄油继续揉搓

步骤 8

揉至出薄膜，盖住醒发5分钟

步骤 9

揉长条切割等份

步骤 10

拱起掌心，用掌心接触面团在桌面搓圆至小面团紧实光滑

步骤 11

放好，面包上喷一层水，盖住盖子拿去醒发（40℃左右醒发至两倍大小）

步骤 12

醒好用蛋黄液刷面，刷面一定要轻柔避免压塌面包。（此图中时间关系还未醒发够）

步骤 13

撒上芝麻，上下火180℃~200℃左右烤15分钟（每个烤箱不同自己衡量吧）

步骤 14

开吃

迷你芝麻小餐包（图解专业面点师授课）的小贴士

温水（38℃左右）利于发酵，糖也有助发酵，盐不利于发酵必须后下，酵母开封以后要放冰箱冷藏室并密封好。

菜谱创建时间：2016-05-18 20:22:18