马拉盏（专业面点师授课笔记）

作者： -逆风飞舞-

中式面点马拉盏，份量是做35个蛋挞杯那么多~吃不完可以全部份量减半，没有试过烤箱烤，因为传统马拉盏都是蒸的，如果大家感兴趣可以拿几个实验一下😊

用料

• 低筋面粉500克 或者高粉100.低粉400
• 无铝泡打粉15克
• 鸡蛋 7个
• 食用油200ML 用没特别气味的油
• 水或者纯牛奶200ML
• 吉士粉 25克（着色用，可不加）
• 糖375克

马拉盏（专业面点师授课笔记）的做法步骤

步骤 1

面粉里加入吉士粉，泡打粉过筛备用

步骤 2

白糖和鸡蛋一起搅拌到糖融化，蛋黄颜色变浅黄

步骤 3

打好的状态，要比刚刚开始时偏白很多

步骤 4

加入过筛的面粉（过筛避免面粉起颗粒，起颗粒不利于拌匀）搅拌均匀

步骤 5

油分三次加入，每次加入搅拌均匀再加下一次。（同一方向划圈搅拌）

步骤 6

牛奶或者水也分三次加入

步骤 7

用油过一下待会要用的容器，马拉盏利于起发和防粘

步骤 8

装满容器。

步骤 9

待水开放上蒸笼大火蒸8~10分钟

步骤 10

好了熄火焖5分钟开盖（防止回缩）~吃吧！😄

马拉盏（专业面点师授课笔记）的小贴士

糖一定要搅拌溶解，面糊不能有颗粒

菜谱创建时间：2016-05-17 15:50:06