奶黄馅

作者： 果果-手作

参考泳歌的方子，作了改动，感谢~ 奶黄馅可以做包子、冰皮月饼、晶饼等等... 晶饼做法:http://www.xiachufang.com/recipe/101781334/

用料

• 鸡蛋 2个(全蛋液105克)
• 白砂糖 60克
• 牛奶 90克(原方牛奶60克、淡奶油40克)
• 黄油 30克
• 低粉 25克(原方中粉)
• 澄面(也叫澄粉或小麦淀粉) 25克
• 奶粉 20克

奶黄馅的做法步骤

步骤 1

黄油溶化，加入白砂糖搅至糖溶化、再加鸡蛋搅和均匀，最后加入牛奶搅拌均匀(全程用硅胶刮刀是非常好操作的)；

步骤 2

加入奶粉、低粉、澄面搅和成无粒状细腻的面糊；

步骤 3

大火烧开水，关中火保持水开状态，隔热水边加热边搅和至脱离不粘锅边，成团状，馅料表面有点油润光泽即可；

步骤 4

本方出品300克左右。

奶黄馅的小贴士

分享泳哥的冰皮月饼饼皮配方，略作改动，记录如下。 (如皮馅按1:1比例，可以做13个50克的冰皮月饼，刚好能搭配奶黄馅的份量) 【冰皮月饼】 饼皮材料: 糯米粉40克 粘米粉30克 澄面30克 玉米油20克 糖粉50克(改为35克) 牛奶180克(改为奶粉25克+水155克) 熟糯米粉适量 做法: ①将水、油、糖粉倒入8寸不粘蛋糕模(建议用不粘模具，特好，用刮刀搅拌均匀，加入全部粉类拌匀至无颗粒。 ②水开上锅，大火蒸25分钟，稍冷却后将面团揉透至光滑细腻(表面油份吸收均匀)。 ③将馅、皮分成13等份，滚圆，包制，扑少许糕粉，用50克月饼模压成形。 ④冷藏半天食用口感最佳，可冷藏保存2天左右。 *君之的冰皮月饼饼皮方子: 糯米粉45克 粘米粉35克 澄面20克 牛奶185克 玉米油20克 糖粉50克(改为35克)

菜谱创建时间：2016-05-18 19:27:34