土凤梨酥（平底锅版）

作者： 我可以咬一口吗

凤梨馅儿方子来自Lily私厨，酥皮方子参考自君之 烘焙： 皇后钢锅煎炒锅，导热板+小火，15分钟左右 （参考份量：16块）

用料

• 凤梨 2个
• 冰糖 适量
• 麦芽糖 适量
• 低筋面粉 90克
• 全脂奶粉 35克
• 糖粉 20克
• 盐 1/4勺（约1.25克）
• 总统黄油 75克
• 鸡蛋 25克

土凤梨酥（平底锅版）的做法步骤

步骤 1

把菠萝肉切成丝

步骤 2

硬芯单独切成块，放入搅拌机搅成糊

步骤 3

把菠萝丝和硬芯的糊一起放入煎炒锅中，再放入适量冰糖

步骤 4

用中小火慢慢翻炒，直到水分变干，放入适量麦芽糖


步骤 5

炒成浓稠馅状关火。


步骤 6

将炒好的凤梨馅放入容器里冷却备用。

步骤 7

［制作酥皮］
黄油切成小块，放入大碗里软化。

步骤 8

软化的黄油，加入糖粉和盐，用打蛋器搅打至颜色发白。

步骤 9

分三次加入鸡蛋，每次都要搅打至蛋液和黄油完全融合。

步骤 10

打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。

步骤 11

加入全脂奶粉，低筋面粉过筛加入。

步骤 12

用刮刀翻拌均匀，成为柔软的面团。 （面团放入保鲜袋醒半个小时）

步骤 13

［包馅儿烘烤］冷却的馅和酥皮面团，按照1:1比例分好。比如我制作的30克一个的凤梨酥，就将馅分成15克一个，皮分成15克一个。


步骤 14

取一块酥皮面团，压扁，包入凤梨馅收口。


步骤 15

将包好馅的面团，轻轻捏成长方块形状，放入凤梨酥模具里，用手掌压实，使面团完全贴合模具。

步骤 16

将所有面团都压入模具以后，连同模具一起放入煎炒锅中，小火+导热版烘烤。

步骤 17

为了两面都平整好看，底部略烤定型（约6分左右）就翻面。

步骤 18

约7分钟（根据燃气灶火力大小调整）再翻面，烤至两面金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了。

步骤 19

步骤 20

菜谱创建时间：2016-05-16 09:58:19