汤种椰蓉酥粒面包

作者： 海燕的手艺

“汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子，品种、材料。面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加谁在瓦斯炉上加热，是淀粉产生糊化。或者将面粉加热不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种！ 这款面包非常软也可以加入不同的馅料来制作，外皮我用了椰蓉做酥粒，是酥脆加绵软的结合体软妹子！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 105克
• 面团：
• 面包粉或高筋面粉 350克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 30克
• 蛋液 40克
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 椰蓉酥粒：
• 椰蓉 25克
• 黄油 10克
• 糖粉 13克
• 馅料：（次步骤可省略）
• 豆沙 250克
• 或是（奶油奶酪+糖） 250克+35克

汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤

步骤 1

锅中放入105克水加热到65度关火，将25克面粉倒入用筷子搅拌均匀放到凉透备用！

步骤 2

然后准备所有做面包的材料，分别称重！

步骤 3

将除黄油以外，做好的汤种和其他和面的所有材料放入面包桶内！

步骤 4

先揉面10分钟，然后加入黄油继续揉20分钟！

步骤 5

揉好的面团可以抻出薄薄的膜，也就是揉到扩展阶段！即使是手揉也是要揉到图片上的样子！

步骤 6

然后揉光滑，放入面包机中进行第一次发酵时间为1小时左右，发酵好的面团用手指按下去无回缩就可以了！（天气热的情况下可以在面包机中自然发酵，不用开发酵功能键）

步骤 7

将发酵好的面团取出进行排气和称重

步骤 8

称重后的面团平均分成6个小面团！盖上保鲜膜继续醒发15分钟！喜欢小一点的可以做8个（当然如果自己整形比较慢可以减少醒发的时间或者直接进行整形）

步骤 9

这个面包我加了奶油奶酪，奶油奶酪隔热水搅拌顺滑后加糖继续搅拌均匀！（奶油奶酪250克加糖35克）

步骤 10

取一个面团包入奶油奶酪（按比例分配6个的）或者加自己喜欢的豆沙都可以！

步骤 11

把面团包好，收口一定要捏紧以免擀的过程中露馅！

步骤 12

再将面团擀成牛舌状

步骤 13

在擀好的面团上均匀的切两刀

步骤 14

再编成三股的小辫子！（不喜欢加馅的可以直接整形，做原味的也很好）

步骤 15

把编好的小辫子对折以后，排入烤盘中！（有接口的一面朝下）

步骤 16

我用的是长帝智能贝贝烤箱CRWF32AM发酵功能是30度，在烤箱底部放一碗水保持烤箱中的湿度，将烤盘放入进行第二次发酵40分钟！

步骤 17

发酵面团的时候，做椰蓉酥粒！黄油室温软化后加入椰蓉和糖粉搅拌成颗粒即可！

步骤 18

二发结束后，在面包生坯上刷一层蛋液，撒上椰蓉酥粒！

步骤 19

烤箱温度我上火用的150度，下火用的170度烤20分钟！

步骤 20

出炉后，看看很拉丝啊！

步骤 21

组织非常的好，软到我都不敢使劲捏！

步骤 22

来张完成的图片吧！这款软妹子等你来做啊！

步骤 23

豆沙馅也很美味啊！

汤种椰蓉酥粒面包的小贴士

由于大家用的面粉吸水量不同，所以揉面的时候注意观察面团的湿度增减牛奶的量，加完黄油不粘手就可以了！ 我用的智能烤箱温度很精准，所以我选的火温度要比其他烤箱的温度低，所以自己一点要按自己的烤箱温度操作，也可以选上火160度，下火180度来烤，总之因合适的温度烘烤！ 做好的汤种一点定要等凉透了再加入其他材料中和面！没有淡奶油也不放多加10到15克牛奶也没问题，但是还是要看用面的洗水量！ 不喜欢加馅料的朋友可以不加，但是最好在面团中多加5克到10克糖！ 如果整形不太会的可以直接将分割好的面团滚圆撒椰蓉酥粒！

菜谱创建时间：2016-05-16 09:45:10