南瓜贝果

作者： ada1924

摘自藤田千秋的咸贝果和甜贝果 第一次吃贝果就爱上这个表皮脆，有韧劲的口感，会一直一直爱❤️

用料

• 高筋面粉 200g
• 干酵母 3g
• 砂糖 5g
• 盐 3g
• 水 原方125g（55g）
• 南瓜 80g
• 岩盐 适量

南瓜贝果的做法步骤

步骤 1

将南瓜切薄片，放入耐热器皿，盖保鲜膜，微波炉低火加热1分钟（我是蒸熟的南瓜）

步骤 2

榨汁机加55g水打成泥（原方水太多，我自己调整的，大家也可根据自己的面粉吸水性不同适量调整）

步骤 3

在盆中放入砂糖，盐，和水，搅拌均匀后放入高筋面粉，干酵母，至少揉7，8分钟，面团光滑后加入黄油，继续揉5分钟，再次光滑，归拢成团

步骤 4

原方分成8个，我分成稍大的6个，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

擀面杖排气擀平

步骤 6

拍平折叠

步骤 7

拍平折叠

步骤 8

搓成长条

步骤 9

一端压平

步骤 10

黏和成环状，一头包裹住另一头

步骤 11

用力捏牢

步骤 12

放在油纸的烤盘上，30度，30分钟，可以放一碗开水，烤箱发酵，也可以放入发酵箱发酵，发酵完预热烤箱，210度

步骤 13

1000g水加3汤匙砂糖烧开，面坯放入热水，两面各煮30秒，锅中捞出撒上岩盐（我没有放）

步骤 14

将面坯放在烤盘上，放入预热至210度的烤箱中烘烤20分钟

步骤 15

烤好啦

南瓜贝果的小贴士

贝果含水量低，揉不到完全扩展阶段，出现不了薄的手套膜，最好也要揉到扩展阶段，揉面不充分烘烤时面坯会开裂 松弛时间也最好是10分钟，不然也容易开裂 煮水的糖我是大概放的，适量就可以，糖是为了上色，颜色烤完会更好看 每面煮30秒，不要太久，太久表面容易皱皱的，煮完要马上放进烤箱

菜谱创建时间：2016-05-16 04:38:27