老火腿咸鲜蒸乳鸽

作者： 陈麒羽0901

前年夏天去云南香格里拉旅游时带回一大肘高原火腿。这支火腿是用散养于高原草地上自由奔跑，身材矮小，健壮结实的生态猪的后腿制成，外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细腻，切开后，脂白肉红，咸香扑鼻。 经由六道繁琐工序：鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整型、上挂风干和发酵管理制作出来的火腿，只要方法正确，极耐储存，漫长的时间不但不会纂改它最初的香味，反而会让它愈发“成熟”，愈发鲜美。 这款“老火腿蒸乳鸽”，调料极少，只需几片老火腿便能成就了它无双的美味！

用料

• 乳鸽 1只
• 盐 适量
• 老姜 大的，1芽
• 香葱 1小把
• 老火腿 几片
• 胡椒粉 少许

老火腿咸鲜蒸乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽搓洗干净后，拭干内外表面的水分，抹上适量食盐（内外两面都要抹到），稍稍按摩一会儿，放置一旁备用；

步骤 2

老火腿洗净切成片，姜切片，香葱挽成结；

步骤 3

给腌好的乳鸽淋上一匙料酒，铺上老火腿片；

步骤 4

铺上姜片，放上葱结，撒上胡椒粉；

步骤 5

蒸锅水开后将乳鸽连容器上笼，大火烧开转中小火蒸制40分钟即可关火取出，拣去葱结，撒上葱花，上桌。

菜谱创建时间：2016-05-13 21:45:21