巧克力慕斯

作者： _欢某某

其实这是@三个小F 赞助的方子 但是！由于此人一直不更新！ 然后存图多到有点遭不住了！ 所以这个方子我来发吧！ 方子来自于 可做直径为8cm的半球形蛋糕5个

用料

• #芒果果冻
• 果泥 100g
• 芒果丁 120g
• 黑胡椒粒 3g
• 糖 20g
• 吉利丁片 2.5g
• #牛奶巧克力慕斯
• 细砂糖 30g
• 淡奶油1 60g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 3g
• 40%巧克力 108g
• 淡奶油2 220g
• #焦糖淋面
• 白砂糖 100g
• 淡奶油 200g
• 吉利丁 5g
• #巧克力海绵蛋糕
• 蛋白 2个
• 白砂糖 60g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 46g
• 可可粉 14g

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

1、制作巧克力分蛋海绵蛋糕 烤箱预热至190度 打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡

步骤 2

加入蛋黄，略微搅拌

步骤 3

筛入低粉和可可粉，翻版至无干粉且有光泽的程度。

步骤 4

倒在油纸上，用抹刀抹平成片状，放入烤箱，190度烤9分钟，上色取出。

步骤 5

盖上另外一张油纸防止变干，冷却后用直径7-8cm（我用的梅森标口盖）的切出5个大圆片，再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。

步骤 6

2、制作黑胡椒芒果冻 吉利丁片冷水泡软 芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加热至煮滚后搅拌均匀

步骤 7

加入黑胡椒，吉利丁片沥干水分后加入至融化。

步骤 8

倒入模具中，冷藏备用。

步骤 9

3、制作牛奶巧克力慕斯 吉利丁片泡冷水备用 蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅）

步骤 10

淡奶油1煮沸之后倒入蛋黄糊中，并小火加热至82℃。

步骤 11

吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。

步骤 12

将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，搅匀至巧克力糊。

步骤 13

将淡奶油2打发至7分发，慢慢倒入巧克力糊，并搅拌均匀。

步骤 14

4、组合 将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。

步骤 15

拿出模具后，放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下，再倒入少许慕斯液，再加入黑胡椒芒果冻。

步骤 16

再次加满慕斯液，放入大片海绵蛋糕，向下压一下，放入冰箱冷冻6小时后取出。

步骤 17

5、制作焦糖淋面 吉利丁片放冷水泡软 将奶油放入锅中煮沸，放至备用

步骤 18

用另外一个干净的平底深锅，放入白砂糖，用小火煮糖至糖变成焦糖色。（不要过度搅拌，放至反砂）

步骤 19

糖全部融化后，变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油，再次开火煮沸。 吉利丁片沥干水分后加入，稍凉后过滤。

步骤 20

6、淋面 从冷冻室中取出蛋糕脱模，再烤网下放一个拷盘，将焦糖液快速的淋下。

步骤 21

然后底部用杏仁碎装饰，顶部也用杏仁装饰即可。

菜谱创建时间：2016-05-13 14:32:08