菠萝戚风

作者： 冇伱灬冇我

用菠萝做凤梨馅..多出的菠萝汁.. 做了次戚风.家人说好吃. 也可以把菠萝汁换成牛奶 方子17Cm中空模...

用料

• 鸡蛋 4个（60克一个）
• 菠萝汁 55克
• 色拉油 45克
• 白糖（蛋白） 50-60克
• 低筋粉 75克
• 柠檬汁 几滴

菠萝戚风的做法步骤

步骤 1

如果有现成的菠萝汁.可以用现成的.没有的话.可以用一小块菠萝取汁.我建议可以先用盐水泡一下菠萝.去菠萝的草酸.防过敏.还能让菠萝更甜！我用了一块菠萝的心..这部位不咋好吃！

步骤 2

用料理机打碎或切小块都行..只要能挤出汁来

步骤 3

把蛋分开.蛋白装在无油无水的容器里.放入冰箱冷藏！

步骤 4

把菠萝汁里面加入油..

步骤 5

搅打至乳化状态..

步骤 6

把低筋粉过筛放入..然后画Z拌均匀.不要画圈圈.

步骤 7

搅拌好的会是比较浓稠的面糊.

步骤 8

然后把蛋黄放入..画Z字搅拌均匀..

步骤 9

光滑细腻的蛋黄糊就好了...

步骤 10

预热烤箱190度.蛋白从冰箱取出.滴二滴柠檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根据伱的菠萝汁甜不甜和自己的喜好来定.）用电动打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.

步骤 11

打至成小细泡时.加入第二份糖.继续中速打.

步骤 12

打至能刚刚出现纹路时.放入第三份糖.改低速打.

步骤 13

提起打蛋头.能拉出大弯勾即可...

步骤 14

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里..切拌均匀

步骤 15

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面..从底部翻拌.挑拌均匀.动作要轻.快速.防止消泡！

步骤 16

拌好的蛋糕糊...

步骤 17

然后倒入模具里面..用一只手按住中间的烟囱.另一只手拿着模具.震动几下.震出大气泡！然后放入预热好的烤箱.改170度烤35-40分钟左右..

步骤 18

放入预热好的烤箱..

步骤 19

.后面快烤好时候.上色过深时加盖锡纸.中间不要开烤箱门..烤好后.用手轻轻按下蛋糕.有沙沙声就是还没熟.要再烤一下..出炉时从高处往下垂直摔一下后马上倒扣..彻底凉了后用脱模刀脱模..有经验的可以徒手脱...

步骤 20

好的戚风弹性是很好的...按下去后能弹回来...

菠萝戚风的小贴士

做17Cm加高模的话.我做过一次.5蛋.90粉.结果多出了好多面糊.我试了一下.用4个稍微大一点的鸡蛋.83粉.是刚好的！

菜谱创建时间：2016-05-13 07:17:25