炕洋芋（有平底锅和烤箱版）

作者： 艾家美厨

俗话说“高山的洋芋，低山的苕。洋芋真心只有大山里长出来的才好吃，反正这些年我是没有在外面吃到过很好吃的洋芋滴，除了云贵地区外。(云南貌似也有这菜而且还有个我很喜欢的<老奶洋芋>)。 哦，洋芋就是土豆，是我们老家当地的一种叫法！"炕"也是一种带有地域特色的烹饪方式，其实说来就是一种介于煎与炸之间的做法，少油小火慢慢做，不能急。其实做这道菜最好的时候是在春末夏初新洋芋刚刚上市的时候，就是那种小小的圆洋芋。小时候每次这道菜都是最先做好被摆上桌子的,盘子里一个个小小的洋芋坨坨，金黄金黄的，趁爹妈不注意偷偷拿几个跑一边躲着吃，刚入口酥脆酥脆的，咬开后又是绵软香甜的，又烫嘴又舍不得松口，等正经上桌子吃饭的时候这洋芋早就不剩几个了！

用料

• 土豆
• 葱
• 白芝麻
• 孜然
• 十三香
• 糖

炕洋芋（有平底锅和烤箱版）的做法步骤

步骤 1

小土豆去皮，没有的话就要选用大土豆切块吧，要选用淀粉含量多软糯的那种

步骤 2

烧一锅清水，放少许盐煮开后放土豆，煮到6、7成熟(即筷子可以戳进去一点但是还不能戳透的状态

步骤 3

沥干土豆水分

步骤 4

不沾锅放少许油烧热，倒入土豆，小火慢慢炕，记得时不时借助筷子或其他工具帮助翻面，炕到土豆每面都差不多焦黄硬脆 如果要看烤箱版直接跳到步骤7

步骤 5

加入调料、香葱、最后放入熟白芝麻，调料这块我为了娃吃只放了盐和少许五香粉和一丢丢糖，如果喜辣可以放入辣椒粉、孜然等！

步骤 6

烤箱版

步骤 7

在土豆煮的差不多后，沥干水放入一个大碗，倒入比炒菜多那么一点点的油，将土豆和油拌匀

步骤 8

撒各种你喜欢的调料，比如十三香、孜然……再次拌匀

步骤 9

撒上芝麻，拌匀

步骤 10

烤箱200度，并且开启热风功能，烤20-30分钟直至表皮焦脆为止，如果时间到了还没达到脆脆的程度可以再把时间延长，中途需要把土豆翻一下，让每个面都可以达到脆脆的那种状态

炕洋芋（有平底锅和烤箱版）的小贴士

土豆好什么都好

菜谱创建时间：2016-05-12 17:14:49