基础吐司

作者： 何戏戏

模具：26*13*12

用料

• 面包粉 550g
• 酵母 5.5g
• 盐 8g
• 糖 33g
• 奶粉 11g
• 水 365g
• 黄油 27.5g

基础吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌：厨师机低速2分钟，中速5分钟，加入软化的黄油，中速5分钟，高速2～4分钟。

步骤 2

第一次发酵：温度27度，湿度75%，约90分钟，排气后静置30分钟。

步骤 3

分割：面团总重量约为吐司模具容积的四分之一，面团分割后静置25分钟

步骤 4

整型入模：二次发酵温度38度，湿度85%，约45分钟

步骤 5

烘烤：180度，35～40分钟

菜谱创建时间：2016-05-12 11:48:54