吴克己 -- 养生芝麻吐司

作者： 面粉与水的实验室

比较肥美的一款 料足 微咸包底芝麻浓香配蜜核桃仁 舌尖一跳，不错

用料

• 面包粉 500克
• 牛奶 80克
• 水 240克（吃不消的不要加那么多哈）
• 天然酵母（替代配方中的法国老面） 60克
• 盐 7.5克
• 糖 30克
• 发酵黄油 30克
• 麦芽精（没有的直接省略，无影响） 2.5克
• 酵母 5克
• 芝麻酱 50克
• 芝麻磨碎 50克
• 蜜核桃 70克

吴克己 -- 养生芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至完全

步骤 2

加入芝麻粉和核桃，切拌均匀。28度发酵1小时，翻面，继续发酵30分钟

步骤 3

分割，松弛30分钟

步骤 4

擀卷整形。擀面杖抹粉放粘

步骤 5

入盒。35度发酵50分钟左右至8分满

步骤 6

200度45分钟（我的烤箱温度略低）

步骤 7

书中原方

吴克己 -- 养生芝麻吐司的小贴士

这方辅料比较多，要小心戳破面筋 其实做成软欧形状比较合适 书中的吐司盒也不是我们惯常所用的450克吐司盒 我强面所难了

菜谱创建时间：2016-05-11 18:57:14