黑芝麻戚风蛋糕（青井聪子）

作者： 花花-xiao

方子来自青井聪子的《自己作職人配方の戚风蛋糕》。 书中原话：黑色面糊看来颇为新奇，又能咀嚼芝麻的颗粒感；浓郁芝麻香与鲜奶油出人意外搭调呢！ 黑芝麻独特的香味和戚风柔软的质地形成了无比幸福的口感。 17cm烟囱戚风模，国产18cm也可以，我常用的就是。

用料

• 蛋黄 4个
• 菜種油 50cc
• 牛奶 40cc
• 黑芝麻 1大匙
• 黑芝麻糊 20g
• 低粉 75g
• 蛋白 4个
• 白砂糖 65g

黑芝麻戚风蛋糕（青井聪子）的做法步骤

步骤 1

蛋白入冰箱冷冻。蛋黄倒入大盆，加入菜種油混合，再倒入温牛奶、芝麻以及芝麻糊后拌匀。低粉过筛倒入，以打蛋器搅拌均匀。（面糊略微粘稠，务必耐心操作。）

步骤 2

烤箱预热180°。砂糖分两次倒入法打发蛋白至硬性发泡。

步骤 3

将2中的三分之一蛋白挑入1中，以打蛋器充分搅拌（这步骤我是用手动打蛋器完成的），并以刮刀由盆底翻拌。

步骤 4

再将剩余的蛋白分两次倒入，同样翻拌。（这一步我是将面糊倒回蛋白里，进行翻拌。）

步骤 5

倒入模具，以刮刀抹平面糊表面。（我并未抹平，只是稍微倾斜模具调整。）

步骤 6

180°，约25min，烤后取出倒扣放凉。

黑芝麻戚风蛋糕（青井聪子）的小贴士

20cm烟囱戚风模具量： 蛋黄：7个 菜種油：90cc 牛奶：70cc 黑芝麻：2大匙 黑芝麻糊：35g 低粉：130g 蛋白：7个 白砂糖：110g 180°，约30min。

菜谱创建时间：2016-05-10 16:25:02