蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》

作者： 阳光独欹

裱花练习的蛋糕作品，朋友给妈妈定制了母亲节蛋糕，正好用来练习。蛋糕基本用色为淡橙色的类似皮肤色调，寓意着母亲操劳一生已然暗黄色的皮肤。顶饰使用了奶油霜玫瑰花暗喻儿女，外面有一圈白巧制作的围栏寓意着母亲对子女过于保护的爱，用了绢帕的白巧似母爱的柔情与无私，那些琐碎的针织小玫瑰则是母爱点点滴滴的萦绕…… 下面的菜单为作品所需原味戚风蛋糕胚用料，正的20厘米正方形模具。淡奶油开始的三种原料为蛋糕夹层与抹面所需原料。

用料

• 低筋面粉 160克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 104克
• 幼砂糖 110克
• 牛奶 104克
• 柠檬汁 3克
• 淡奶油 1000克
• 幼砂糖 60克
• 食用色素 根据需求适量选择

蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛备用。

步骤 2

鸡蛋冷藏后，蛋白与蛋黄分离。 【此时预热烤箱上下火180°】

步骤 3

蛋黄内放20克糖打发至均匀，分次添加玉米油打发融合，再分次添加牛奶融合均匀。

步骤 4

将过筛的低筋面粉与蛋黄糊融合至细腻无颗粒。

步骤 5

蛋白先中速打发至大气泡，添加柠檬汁与30克幼砂糖中高速打发至蓬发细腻。再添加30克幼砂糖中速打发至弯角的湿性发泡，继续添加最后的30克幼砂糖低速打发至小尖角的干性发泡。

步骤 6

取⅓的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再分两次与蛋黄糊融合均匀。该环节翻拌要避免消泡。

步骤 7

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入20厘米正方形模具，颠几下去除内部的大气泡。至烤箱下层，改为上下火145°烤制约70分钟，用牙签插入内部，无蛋糕屑带出则为成熟。出炉后轻轻颠几下倒扣在高的烤网上放至室温，冷藏后即可用作蛋糕制作。

步骤 8

将冷藏好的蛋糕分为三层。淡奶油600克与36克砂糖打发至细腻挺发状态，用于蛋糕夹层及第一次抹面，夹层内可添加切片的水果。

步骤 9

淡奶油400克与24克砂糖及橙黄色色素少许，打发至细腻的状态用于蛋糕最后一次抹面。

步骤 10

外部装饰为白色巧克力隔水融化，使用惠尔通1S#花嘴画出所需纹饰，冷藏后用于蛋糕围栏及绢帕的纹饰装饰。其他纹饰花嘴：PME#0、惠尔通1s#、1#、3#、10号#、97#、352#花嘴。

步骤 11

作品在完成前需进行设计和规划。

步骤 12

作品在完成过程中，要及时根据室温变化进行多次冷藏。

步骤 13

白巧的装饰要低温操作。

步骤 14

玫瑰花是本次练习的重点。

步骤 15

其他装饰为针织小玫瑰。

蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》的小贴士

第一次在下厨房以这样的形式开始我的第一个作品发布，感兴趣的朋友也可在我的微博、博客中查阅本作品的相关内容。名字也是阳光独欹。

菜谱创建时间：2016-05-10 13:56:39