大四喜

作者： cc_19

麻薯肉松红豆蛋黄酥 意取麻薯好运粘粘、红豆甜甜蜜蜜、肉松幸福满满、蛋黄闲的流油😄 30枚大四喜用量

用料

• 鸡蛋 2只
• 红豆沙 600g
• 咸鸭蛋黄 15个或30个
• 肉松 200g
• 糯米粉（麻薯） 180g
• 粘米粉（麻薯） 15g
• 纯牛奶（麻薯） 360g
• 细砂糖（麻薯） 45g
• 玉米油（麻薯） 27g
• 中筋面粉（酥皮） 300g
• 猪油（酥皮） 90g
• 细砂糖（酥皮） 50g
• 牛奶或水（酥皮） 80g
• 低粉（油酥） 180g
• 猪油（油酥） 90g

大四喜的做法步骤

步骤 1

蒸麻薯： 麻薯里所有原料除玉米油以外混合均匀，加入玉米油混合均匀后上锅蒸熟（约20分钟），成不流动的固体，取出搅拌上劲后晾凉。

步骤 2

油皮原材料混合揉匀，根据面粉吸水性可调节水量。 揉成光滑的面团后加盖保鲜膜放置。

步骤 3

油酥混合均匀，揉成团，备用。

步骤 4

油皮和油酥各分成30份。

步骤 5

油皮包裹有酥进行二次擀卷，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

鸭蛋黄提前一晚上用食用油盘泡，第二天取出对半切开，喷料酒上烤箱上下管180度5分钟。烤出的油不要了，取出蛋黄备用。

步骤 7

松弛好的饼胚两头对捏，擀开，用筷子挑取麻薯放在饼心（不要试图直接用手取麻薯，太粘了），放上肉松，和用豆沙包裹的蛋黄，包起收口。

步骤 8

包好的大四喜裹上蛋黄液，撒上芝麻。180度30分钟，建议边烤边观察，每个烤箱脾气不一样。

步骤 9

开吃😋

大四喜的小贴士

咸鸭蛋黄也可以现磕鸭蛋取黄，现取的不需要用油盘，去腥要用料酒，不要用白酒，我用白酒烤出来的蛋黄发硬，口感不够沙。 凉了之后微波炉叮30秒味道也很赞。 蛋黄也可包整颗，但是包出来会很大，麻薯易爆出来，我觉得半颗刚刚好。

菜谱创建时间：2016-05-09 13:25:02