小葵厨房之烤鸭

作者： Shi小葵

我们家男丁多，对于肉食的需求很大。烤鸭是大家都爱的，但是除了北京吃的少数几家，在上海的烤鸭总逃不掉两个字：油！腥！想下手很多次了，可总觉得还少点什么，研究了很多方子，领会了要领，一举成功，不油，不腥，但是极其耗时，需要耐心的一道好菜。你值得拥有！

用料

• 冷冻鸭子 1只
• 蜂蜜（脆皮水） 少许
• 白酒或料酒（脆皮水） 少许
• 柠檬汁或白醋（脆皮水） 少许
• 苹果（内膛） 一个
• 面包（内膛） 一个
• 面粉（饼） 适量
• 大葱葱白（饼） 一根，切丝
• 黄瓜（饼） 一根，切丝
• 甜面酱 一瓶

小葵厨房之烤鸭的做法步骤

步骤 1

超市买的冷冻鸭子自然解冻，翅膀用长牙签或者筷子支撑起来，烧一锅开水，用勺子舀一一勺开水慢慢从头到脚淋一遍，保证每块鸭皮都淋到开水，一锅水大概可以反反复复淋三遍。

步骤 2

这是两只鸭子表皮对比，一只淋过热水，皮质紧绷，一只没有处理过，比较松软

步骤 3

把鸭子坐进装满水的空酒瓶或者满酒瓶内，想办法保证脖子直立。烤鸭店里都是挂着脖子的，我没有地方挂，只能酱紫

步骤 4

我为了让鸭皮干得快点，开了餐厅的电扇，也可以放在阴凉通风处自然干

步骤 5

这几天阴雨，潮气大，我基本吹了5个小时表皮才干透

步骤 6

饭勺一勺水，半勺蜂蜜、半勺白酒（料酒）、半勺柠檬汁（白醋）搅拌均匀，刷满表皮

步骤 7

重复以上步骤2次以上，直到水差不多用完。最后风干，等待入烤箱（我一共吹了一天一夜）

步骤 8

烤箱预热200度，取下烤鸭，塞进切大块的苹果，再塞进一块吸饱了水分的面包

步骤 9

用牙签固定封口。至此，准备工作全部完成

步骤 10

烤箱预热好，烤鸭放烤网，下面放一个包着锡纸的烤盘（防止烤盘被滴下的油水烤脏）关上烤箱门，马上调到170度，20分钟，然后拿出烤盘换个方向再烤20分钟，保证向上的这一面受热均匀，颜色深浅一致。中途或有颜色上好，可以盖锡纸防止烤焦。单面烤40分钟后换面继续烤25分钟，两面全部上色完成。烤制结束，出炉。

步骤 11

开始烤的时候准备面皮（或者最后一次晾晒的时候开始，都可以）。饼是用死面做，面粉加开水烫熟，筷子搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜醒10分钟，再揉一次，太粘可以再揉些干粉进去。再醒来10分钟。如果有时间可以放入冰箱冷藏保存，这样哪怕一夜也可以）最后的面团柔软，延展性很好，这样就可以做饼了。蒸锅大火，蒸架上铺一层纱布，台面上撒干粉，面团取25-30克一个剂子，擀成薄饼，放上纱布，然后继续擀第二个，擀好的饼直接放在第一张饼的上面，以此类推，直到所有的饼都擀好，盖上锅盖，大火5分钟。饼得。

步骤 12

烤箱里取出烤鸭，用勺子挖出面包和苹果，我发现这么烤的鸭子肉即使凉了，也有一股淡淡的果香麦香，不腥

步骤 13

配上切丝的葱白和黄瓜，还有一盒甜面酱，开动吧！

步骤 14

自己烤的鸭子不油，也不腥，小朋友们吃得太狼狈，哥哥说从来没见小弟吃得这么猛，双手左右开工，不停往嘴里塞。你要不要试试看😜

步骤 15

好吃

小葵厨房之烤鸭的小贴士

注意时间，一天一夜逃不掉

菜谱创建时间：2016-05-08 22:33:52