王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~

作者： 本宫待你不薄啊

最近换了金像大包的A粉。 第一次试粉就做了这个吐司。水分72%，整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜，口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。 面包发烧友交流群 557800970

用料

• 高筋粉 270g
• 糖 43g
• 牛奶（原方108） 我用118g
• 水（原方22） 我用10g
• 蛋一只 我用50g
• 盐 5g
• 黄油 43g
• 酵母 4g

王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法步骤

步骤 1

除 盐 油 酵母 外的其他材料混合成团~ 冷藏40分钟以上。我冷藏过夜。（泡面法 。可以让面团更充足的吸收水分，产生筋度，降低面团面温）

步骤 2

加入油盐酵母揉面至完全阶段。看手套膜的，翻一下我以往的吐司方子参考。揉好后的面团进行一发。24-27度。初次发酵50min。翻面。再次发酵30min。注意时间不是固定的。主要看状态。一发到2-2.5倍大。

步骤 3

一发完毕。均分三份 滚圆，松弛15min

步骤 4

擀开侧卷 继续松弛15min

步骤 5

擀开 卷起。放入吐司盒内

步骤 6

二发+热水。温度控制在34-37度之间。发酵至8分满拿出来预热烤箱。上下火200度。

步骤 7

把吐司盒放入烤箱。这是进入烤箱 4分钟的高度。这个时候可以把上火调至160度。下火185度。

步骤 8

这是进入烤箱8分钟的高度，头顶略微上色了。然后迅速盖上锡纸。烤40分钟。

步骤 9

下面分享一下我第一次做这个吐司崩溃的水分图。。惨痛的经历。整形好的样子 。﹏。*真的超级粘~

步骤 10

这是进烤炉8分钟的样子。这款吐司的烘焙弹性还是不错的。

步骤 11

来看看切面

步骤 12

真心好吃！软香嫩！

王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的小贴士

吐司揉面一定要到完全阶段。 发酵温度最好自行控制在合适的温度稳定发酵。 烤箱的发酵档千万不要开~ 。。。~

菜谱创建时间：2016-05-08 14:02:45