泉州面线糊（正宗闽南小吃）

作者： hihitangtang

参考了下厨房几位前辈的菜谱，结合自己喜欢吃的和记忆中的口味改良了一下。这次做得很成功！味道非常正宗！全家人吃得好开心！就是工程量还蛮大哒♪(^∇^*) 因为涉及的配料实在多，我只能记下最关键的要点，其它的细节需要自己根据经验来把握咯。

用料

• 面线糊：
• 猪骨 若干
• 大干贝 6颗左右
• 鲈鱼 1条
• 糖，盐，鸡粉，淀粉 若干
• 姜 若干
• 卤料主料：
• 鸡蛋 若干
• 五花肉 若干
• 鸡心 若干
• 鸡胗 若干
• 小肠 若干
• 豆腐干 若干
• 卤料配料：
• 酱油，冰糖，料酒 若干
• 五香粉，姜，葱 若干
• 香叶，桂皮，八角 少量
• 其它：
• 虾仁，醋肉，蟹肉 若干
• 香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉 若干
• 白酒，当归，党参，枸杞 若干

泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法步骤

步骤 1

熬面线糊高汤： 1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。 2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。 3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中 4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉 5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片

步骤 2

调成面线糊： 1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。 2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。 3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。

步骤 3

醋肉： 1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉 2、用手多抓一抓，肉的质感会更好 3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块

步骤 4

卤料： 1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用 2、白煮鸡蛋后剥壳备用 3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水 4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角 5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料 6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好

步骤 5

其它配料： 虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点

步骤 6

调味料： 1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干 2、二锅头泡当归、党参、枸杞

步骤 7

开吃： 1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块 2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒 3、略拌匀，可以吃啦♪(^∇^*)

步骤 8

附图

步骤 9

附图

步骤 10

附图

步骤 11

附图

泉州面线糊（正宗闽南小吃）的小贴士

Tips： 1、面线糊高汤可根据自己口味调整加料，有鱼肉味道会好很多。 2、勾芡千万不要弄太稠，面线也不要加太多。 3、如果够时间卤得久一些，那卤料中八角、桂皮、香叶千万别放太多，否则太抢味 4、泡过当归的白酒是点睛之笔，加入一两滴后味道立马正宗了很多！♪(^∇^*)

菜谱创建时间：2016-05-07 12:45:20