手撕老面包

作者： 心蓝-12

用料

• 主料 1
• 高筋粉 210g
• 低筋粉 90g
• 细砂糖 96g
• 盐 4.5g
• 奶粉 24g
• 鸡蛋液 90g
• 水 20g
• 玉米油 60g
• 辅料 2
• 高筋粉 210g
• 低筋粉 90g
• 细砂糖 24g
• 干酵母 4g
• 水 240g

手撕老面包的做法步骤

步骤 1

全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示）

步骤 2

和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时

步骤 3

发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织

步骤 4

将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油，

步骤 5

继续搅啊搅啊，很快就可以拉出标准的手套膜

步骤 6

面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟

步骤 7

将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里

步骤 8

35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）； 烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉

步骤 9

出炉后趁热刷上一层融化了的黄油

步骤 10

撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料

手撕老面包的小贴士

1、不同的品牌的面粉含水量不一样，最好的办法是自行调节水的分量。我这个配方比爱和自由的原配方少加34克水水； 2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油，哑光的面包吃起也不错 此文纯属转发

菜谱创建时间：2016-05-06 10:15:18